勁爆水煮魚

起源於重慶的水煮魚是川菜的代表之一，麻辣鮮香、開味下飯讓你越吃越來勁！但是，如果你對辣不感興趣，請繞道。

用料  

勁爆水煮魚的做法  

1. 魚洗淨切片，放適量鹽、白胡椒粉、一點姜沫、雞蛋清充分抓勻後，加入水澱粉抓勻，醃10分鐘

2. 幹辣椒切成段，生薑大蒜切成片。青蒜苗和芹菜洗淨後切成段，用油斷生後放入大容器底部

3. 鍋放少許油，油熱後加入火鍋料、大蒜生薑炒香，加入少量的水或清湯，投入青蒜苗的梗，放入魚頭和魚骨、適量鹽熬5分鐘

4. 將魚排和魚頭撈在有青菜的容器中，待鍋內復開後，加入魚片輕輕撥散，煮斷生，將魚片撈出放在魚骨上，把湯澆入碗內

5. 在碗裏放幾片芹菜葉，中間放一點大蒜末、幾段青蒜苗、白芝麻，鍋內4湯匙菜油，油熱後加入花椒和幹辣椒炸香後關火，趁熱淋在魚上

小貼士

1、如果用固體火鍋料，冬天容易凍結，吃時最好用能加熱保温的容器，比如幹鍋類。
2、墊底的蔬菜可以根據自己喜好加入。
3、炸香花椒後關火，再放入幹辣椒，避免辣椒炸糊。
4、魚吃完後，還可以在裏面煮些豆腐、蘑菇之類。
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