勁爆香辣蝦

用料  

勁爆香辣蝦的做法  

1. 海白蝦加工，去掉頭部眼睛位置。減掉蝦腿蝦鬚，蝦腔去沙包，去蝦線。切葱薑片，老薑帶皮放到臼裏搗碎。

2. 醃製海白蝦，放點鹽，料酒，倒出薑汁和渣，放入薑汁，攪拌。薑末備用。

3. 熱鍋放油，放入辣椒絲，翻炒放入黃豆芽，七八成出鍋。墊底。

4. 熱鍋放油，油温不要太熱，放入蝦，用勺輕拍蝦腦，蝦紅色出來之後，放入葱姜，再下入辣椒牛肉醬，再放入辣椒醬，再加入大料桂皮，放入料酒解稀釋開醬，少於鹽，糖，老抽提點色，加開水，注意是開水。放入生抽，十三香，雞精。

5. 收點汁放入紫蘇，繼續收汁收濃，出鍋前撒入紅油辣椒油。出鍋放到豆芽菜上。香菜葉點綴。