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米飯中的直鏈澱粉和支鏈澱粉的做法
【直鏈澱粉和支鏈澱粉的區別】
大米中的澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。支鏈澱粉在稀飯和米糊裏特別容易出現，它容易被人體吸收，所以升糖也比較快。
直鏈澱粉的結構像一個鐵鏈子，一個環一個環套起來，所以它被斷裂分解的難度高，消化速度也就慢了，吃完之後血糖濃度上升慢。
而另一部分的支鏈澱粉，這個鏈子旁邊多出了幾個分支，像樹枝一樣，在胃裏就非常容易斷裂成一個一個的葡萄糖分子，消化速度也就快了。
所以支鏈澱粉裏面的葡萄糖很容易被分解下來，而直鏈澱粉的就不容易被分解下來，支鏈澱粉比支鏈澱粉更容易使血糖升高。【直鏈澱粉和支鏈澱粉的大米特性】
直鏈澱粉含量高，米細比較細長，韌性口感較低，彈性低，產於南方的秈稻就是高直鏈澱粉含量的品種。反之，直鏈澱粉含量低，支鏈澱粉含量高，煮熟後的粘性也比較高，米飯韌性口感高，彈性高，產於北方的粳稻就是低直鏈澱粉含量的品種，口感較好。
直鏈澱粉含量，以20%為限，越小，米飯的柔韌度、彈性越好，越高則越差。
東北大米屬於粳米，粳米的特點，就是直鏈澱粉低左右，支鏈澱粉高。什麼意思呢？簡單説來，直鏈澱粉高，口感偏硬，支鏈澱粉高，口感偏粘。糯米就是支鏈澱粉高的一種米，所以口感特別粘。除了口感外，直鏈澱粉還有一個特點，分子量小，可溶於50-60度的熱水，而支鏈澱粉在50-60度是不會溶解的，所以，東北米浸泡或蒸煮後，膨脹度高，看上去圓潤飽滿。直鏈澱粉易老化，支鏈澱粉則不易老化，所以東北大米又具有“剩飯不回生”的特點。
南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生長期為90～120天，晚稻為150～170天。普通早稻的直鏈澱粉含量大約為25%，晚稻一般為15%—20%，北方粳米的含量大約為8%（關於這一點，比較懷疑，東北五常大米大約在17%左右）。前面已經説過，直鏈澱粉越低，做出的米飯越飽滿，越軟粘。所以一般説，晚稻口感更好。早稻雖然説口感不好，但寸有所長呀。我這裏得為早稻所幾句好話。第一，出飯率高，更易飽，所以是食堂的最愛，而且還有一個更重要的原因，因為生長期短，價格便宜吶。第二，含水量低，適合做儲備糧，夏季温度高，便於翻曬，而晚稻因為天氣原因，含水量往往難以達標，容易發黴變質。如果有一天中國出現糧食短缺，早稻可是我們的救命糧。第三，適合做米粉，早稻米質疏鬆，易於加工，另外，也因為早稻因為直鏈澱粉高，老化快，也很適合製作成像粉條一樣的幹米粉。第四，易消化。直鏈澱粉分子量小，易消化，相對於直鏈澱粉只有2%的糯米，做成稀飯的早稻，直是太好消化了。【低糖電飯煲】
低糖電飯煲實現米湯分離，就像以前做的撈飯，只是更便於現代家庭使用。它是可以將支鏈澱粉排除掉一部分，但只能降低血糖升高的速度，但對於降低血糖是沒有那麼誇大的作用，因為血糖的變化受多種因素的影響，例如飲食結構、運動等。所以，低糖電飯煲有一定作用。
如果想要降低血糖升高速度的話，在不買低糖電飯煲的情況下，可以有兩種方法。
第一，直接吃直鏈澱粉含量高的大米。
第二，或者是煮米飯的時候裏面放一些雜糧，這樣也可以降低支鏈澱粉。👉個人比較推薦這種方式，或者一日三餐中至少一餐吃粗糧或雜糧，不吃細糧。
👉看了下某寶，低糖電飯煲米湯分離目前設計類型主要有四類，一類是美的低糖電飯煲款式，在電飯煲內膽內套一個瀝水籃。這種模式做完飯後底層的米飯可能會比較濕。第二類是九陽款，米湯是分離到上面，米飯在下。第三類是韓國現代款，通過電飯煲內膽中的氣閥將米湯分離到下面的瀝水盒，從而避免了第一類米飯存在打濕的可能。第四類是韓國大宇款，4升大膽中套2升低糖飯小膽，通過小膽上升技術，實現米湯分離。👉到底哪種好用，還需實踐。初步看，個人比較滿意韓國現代款，性價比比較高一些。
