零失敗“青團”

清明時節雨紛紛，每到這個季節，一批應季食物又開始出來奪人眼球，近年來“青團”的勢頭可謂是在一眾美食佳人裏面脱穎而出，成為這一時令食物的佼佼者，無意中得到了一個失敗率基本為零的配方，小白無經驗也可操作，手殘黨逆襲的最佳神器！

用料  

零失敗“青團”的做法  

1. 🍠紫薯芋頭餡（20—25g/個）
   1:紫薯與芋頭削皮，切小塊，大火蒸制軟糯拿出，加入白砂糖與奶粉（根據自己的口味加）
   2:如果蒸製出來的紫薯芋頭太濕需要炒幹水分
   

2. 鹹蛋黃鹹（15—20g/個）
   1:袋裝蛋黃分散鋪開至烤盤，150°C 烤制鬆散即可，約10min，出爐捏碎備用。
   2:將肉鬆與鹹蛋黃混合均勻，加入適量的糖，沙拉醬（目的是使其成團，所以隨機應變）捏製成團狀即可。

3. 青麪糰皮（35—40g/個）
   1:糯米粉+豬油+細砂糖混合均勻
   2:艾草粉加入250g水勾兑均勻後，倒入糯米粉中混合成團（需額外加水揉至成團無干粉狀即可）
   3:開水燙麪：沸騰開水倒入澄面中快速攪拌均勻成透明快狀
   4:將倆塊麪糰揉合成團，分劑子，35—40g/個

4. 包制：
   第一層是肉鬆，第二層是紫薯餡，然後再用青團皮包裹住即可

5. 蒸制：
   中大火蒸制10min左右，出爐後立馬刷油即可

小貼士

1:和糯米粉那一步的水量不是固定的，不同的粉吸水量不一樣，只要能成團沒有乾粉就可以了
2:如果沒有澄面可以用澱粉代替，主要的目的是中和糯米粉的粘性（但就不用開水燙麪那個步驟，直接與糯米粉一起操作即可）
3:開水澄面中的水量也是參考值，水一點是沸騰狀態的，並且一邊倒水一邊快速攪拌均勻，直到沒有乾粉狀成團即可
4:青團麪皮中，倆種麪糰都柔均勻後，還是很容易開裂，沒有延展性，不好包制，可以將1/3—1/4的生麪糰放進開水裏面煮熟，然後再重新混合均勻，這樣就可以得到延展性相對較好的麪皮，出品也會更加細膩
5:鹹蛋黃的處理，儘量買新鮮的，自己敲，然後噴點白酒去烤制，也可以用蒸的方法代替，只是沒那麼香
6:掂着的葉子需要刷油，一定要刷！
7:趁熱吃，涼了就復蒸或者煎至兩面金黃口感也是相當不錯