燒肉粽——鹹八寶

吃過各種買來的鹹粽子，有的裏面是兩塊肉，有的是一個蛋黃，有的是一個栗子一塊肉，通常是第一口吃米，第二口可以咬到肉，第三口以後就繼續吃米了。我乾脆把所有想吃的餡料包在同一個粽子裏，第一口花生、第二口栗子、然後燒肉、蛋黃、香菇、筍乾……一直到最後一口，依然可以有除了米之外的餡料存在，這才是理想中的肉粽。

用料  

燒肉粽——鹹八寶的做法  

1.        圓糯米清水浸泡4小時以上，然後濾幹水分備用。

2.        泡米的時候先把肉燒好，用滷肉的做法或紅燒肉的做法都可以：沸水汆燙後加老抽、冰糖、薑片、生抽、八角、香菇、鹽，高壓鍋燜20分鐘。

3.        花生浸泡4小時以上，春筍切丁，紅燒肉煮好後把肉和香菇全部撈出來，把花生和筍丁倒入肉湯高壓鍋再燜煮10分鐘。

4.         所有的材料準備齊全：紅燒肉、香菇、鹹蛋黃（買現成的）、栗子（懶得剝，也是買現成的板栗仁）、滷花生筍丁，開包。

5.         濾幹水分的糯米加入油葱酥（某寶有售）、老抽（吃飯的湯匙🥄2勺）、花生筍丁、胡椒粉拌勻。

6.         粽葉、馬蓮草熱水浸泡後洗淨就可以開始包粽子了。

7.         花生打底、一層米一層餡料，我一般一個粽子放一個蛋黃、一朵香菇、一個栗子仁、三塊紅燒肉，一個粽子大約200克左右。捆粽子的方法請去參考專業視頻。

8.         包好的粽子在鍋裏一定要擺放緊湊，相互擠住，不要讓粽子在沸水中翻滾，那樣容易破。清水需要沒過粽子。

9.         重點來啦，在煮粽子的清水裏放半大湯勺鹽，是的，你沒看錯，就是平時盛湯用的大湯勺。如果湯水不夠鹹，粽子裏餡料的味道會被稀釋，那就不好吃啦。

10.        煮沸之後關最小火繼續煮4小時即可，高壓鍋40分鐘。如果包得小應該也可以縮短時間吧，我一直是包大粽子，所以不知道小粽子煮多久。

小貼士

1、怕鹹可以少加點鹽，但不可以不加，否則肉就沒有味道了。
2、鹹味不夠可以搭配甜辣醬或台灣醬油膏，美味。
3、肉粽宜熱食不宜冷食。