異香烤麩

烤麩(fū)，江南地區常見的傳統特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩麪粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麪筋，經發酵蒸熟製成的，呈海綿狀，口感鬆軟有彈性，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質。有和中、解熱、益氣、止渴等功效。
      常見於江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和“蜜汁烤麩”。

用料  

異香烤麩的做法  

1. 備料（根據喜好添加可桂皮、香葉）

2. 烤麩擠幹水分，切成方塊。

3. 1 油炸烤麩，需炸硬撈出，水分未乾易發酸；
   2 生花生米需先浸泡，再冷油下鍋炸口感更好。也可購買熟花生米。

4. 1. 放油，依次放入黃花菜，木耳，香菇煸炒三分鐘。
   2. 加入糖，鹽，再煸炒一分鐘。

5. 説明參照步驟6

6. 3. 加水，放入老抽，燒開。依照喜好可加入香葉，桂皮。
   4. 燒開後放入烤麩，再次燒開，直到烤麩吸滿湯汁
   5. 收汁。將水澱粉沿鍋邊緣倒入，翻炒，直到湯汁將烤麩包裹住出鍋。

7. 出鍋盛盤。烤麩常作為一道涼菜。

小貼士

1. 烤麩一定要炸幹，否則易發酸；
2. 花生米浸泡後再炸；
3. 花生米需冷油下鍋。