素燒烤麩

用料  

素燒烤麩的做法  

1. 把烤麩泡發，用水煮4～5分鐘（水開後計時）。

2. 用水清洗乾淨，用手擠出沫沫，多洗幾遍，水清為止。撈出來，擠幹水分，放入1～2勺食用油。晃動容器，令其均勻。

3. 用空氣炸鍋炸到乾脆上色。
   大概是180℃，18分鐘左右。

4. 木耳泡發洗淨，用水煮3～5分鐘。
   上海青洗淨切條狀，焯水（水裏放入半勺鹽，幾滴油，水開後撈出來過涼水備用）。
   杏鮑菇洗淨，撕成條狀備用。
   準備調料汁：生抽、素耗油各兩勺。老抽1勺、白糖1勺。鹽一小勺。

5. 炒鍋加熱放油，放入杏鮑菇煸炒，加少許芝麻油煸炒。放入調料汁，加4碗水（多燉一會兒會更好吃，15～20分鐘），放入烤麩、木耳，中小火煮到剩少許湯汁時，放入青菜，翻拌3～4分鐘，放少許胡椒粉翻拌均勻，用水澱粉勾芡收汁。

小貼士

我是懶人燒菜就地取材，家裏只有杏鮑菇、青菜、木耳了。認真一點可以提前準備幹香菇、幹黃花菜、筍乾等配菜。把幹品配菜泡發，然後用水煮5分鐘再用。