五香烤麩

作為上海人，已感覺吃不到地道的上海菜，廢話不多説了。上好的烤麩應具備以下幾點：
1、色澤：如黃慄，滷汁濃厚，外幹裏潤，飽含滷汁。
2、口感：糯中帶脆，柔中帶剛
3、味覺：香濃醇厚，典型醬汁五香味感，甜上口，鹹收口
4、注意：不放糖會發苦，糖多了太膩，熬製時間久了，滷汁幹了，糖也會發苦。
5、上海菜的調料不豐富，講究醬油和糖的比例

用料  

五香烤麩的做法  

1. 先焯水，煮五分鐘，撈起，把烤麩中的水份擠掉，開油鍋，開始炸烤麩

2. 一定要炸透，烤麩在鍋中像骨頭一樣噹啷啷的響，算炸透了。

3. 加滿開水，放入八角，香菇，黑木耳，老抽，生抽，冰糖，大火燒開，轉中小火煮一個半小時

4. 澆上蜂蜜，大火收汁

5. 用筷子擠壓，飽含滷汁，外幹裏潤

小貼士

1、油炸時中小火，一定一定要炸透，烤麩在盤中像骨頭一樣噹啷啷的響，算炸透了。炸得脆，才能回得軟。
2、最好是開水煮燜煮烤麩，水多一點沒關係。