筍香烤麩

烤麩是從高筋麪粉中分離出來的麪筋，經發酵蒸熟而製成。蛋白質含量高，易吸附其他食材與調料的味道，是素食中常用的食材。

用料  

筍香烤麩的做法  

1. 綠竹筍帶殼一起以沸水煮20分鐘撈起（想要減少筍的微苦，也可以用淘米水來煮），瀝乾水分後切滾刀塊；

2. 小木耳泡水洗淨去蒂，放入加了鹽的開水中煮透後，撈起備用；

3. 烤麩切成小塊，放進七分熱的油鍋內，以中火油炸至金黃，起鍋前改大火，撈起；

4. 起一熱鍋，爆香醬油，放入竹筍、烤麩、小木耳，再放入冰糖、鹽、一碗水，轉小火慢慢翻炒，
   燒到湯汁快乾時放進辣椒絲，滴些香麻油起鍋。