至尊檸檬鴨

最近吃飯沒胃口，於是煮這道菜，撩起我的味蕾。

用料  

至尊檸檬鴨的做法  

1. 備料

2. 放入薑片、大葱，大蒜、料酒、生抽醃製鴨肉1～2小時左右。【另外，如果想吃更嫩的口感，可以在煮之前用生粉，醃製半小時。】這樣做出的鴨肉，老人小孩都可以吃，肉質細嫩。

3. 把鴨肉洗乾淨，洗掉醃料和血水。然後加入料酒、小葱、薑片，冷水一起下鍋，綽水。待鴨肉外表開始變色，立即撈出，去除配料。控幹水分。

4. 將酸姜、酸茭頭、酸辣椒炒香，撈出備用。

5. 爆炒葱、薑絲、大蒜，然後下鴨肉爆炒至金黃，煸出鴨油。

6. 放生抽、酸梅醬2勺、蠔油2勺、白糖一勺繼續炒香鴨肉。然後放入100度左右的開水，開水剛好冒過鴨肉就好。蓋上鍋蓋燜鴨肉15分鐘左右。

7. 開蓋，看到鍋裏還餘三分之一的湯汁時，放入炒好的酸料，紫蘇，青椒，紅椒。【加入少許鹽】，翻炒鴨肉3分鐘左右。

8. 將酸檸檬去核，切碎。生檸檬切片。倒入鴨肉中，翻炒3分鐘左右。

9. 做出的檸檬鴨蛋，是不是色香味俱全啊！好驚豔。

小貼士

1、我選的是肥瘦適宜的土鴨。吃起來很有彈性。
2、酸檸檬在菜市買的，賣酸野的攤位買到的。買一個就夠了。用之前，去核切碎備用。
3、另外，生檸檬片，放兩小片就夠了。