至尊薰肘子

用料  

至尊薰肘子的做法  

1. 至尊薰肘子
   
   
   在夏天您最糾結的一件事是不是想吃肉還覺得膩，今兒讓廚藝網給大家介紹一道大肘子，絲毫不膩，還清心降火，紅亮軟糯，不但有熏製的果木清香味還有醬肘子的口感，最適合夏天的至尊薰肘子。
   
   
   先處理肘子，把肘子放在火上烤，去毛根，再將肘子的黑色焦皮刮掉，讓皮薄一點，然後從內側沿中間切開，把肘子劈開，這樣既容易成熟又容易入味。
   
   
   接下來燉肘子，用高壓鍋，在鍋底墊一個盤子，防止扒鍋，切開的一面朝下，放入葱薑蒜，大料，桂皮，草果，小茴香，做個料包，再放入老抽、醬油、冰糖薰的時候會表皮更亮，甘甜中略微帶苦味，可以去心火，
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   再放入一罐黑啤，這有股濃濃的焦糖香味，這樣就可以開火醬制了，高壓鍋醬制20分鐘。

2. 20分鐘後，用牙籤在肘子上扎眼，之後再蓋蓋壓制20分鐘，然後晾涼，接下來就是熏製了，傳統熏製用的是木材加工剩下來的鋸末，容易產生有害物質，用晾乾的菠蘿葉子和菠蘿皮熏製，還有紅糖和大米，用錫紙把大米鋪均勻，放入一小撮紅糖，最上面放上菠蘿皮和葉子，放入鍋中，再放上小箅子，放上肘子，皮朝上，開火當你看見冒白煙時是水蒸氣，冒青煙時蓋鍋蓋，薰3分鐘，就做好
   了。