至尊牛排

沒有耐心的盆友們可以直接跳過乾式熟成，不用等4天，從醃製開始做，一樣很好吃~~~

---乾式熟成的Alton Brown烤牛排
結合了美式乾式熟成和Alton Brown的著名方子。家庭版烤牛排，耗時4天，但是操作非常簡單，味道非常絕對值回票價，秒殺texas road house，outback等牛排館。

用料  

至尊牛排的做法  

1. 牛排一塊，用竹籤和本身的盒子做一個臨時的牛排支架。用廚房紙巾包牛排包起來，包口向下放在支架上

2. 乾式熟成（Aging）：放在冰箱冷藏室温度最低的地方，一般是最下層的地方。紙巾被血水浸濕後換一張，或者每24小時換一張。一共需要熟成4天

3. 休整（Triming）四天後將牛排取出，用刀切除表面氧化變硬的部分（主要是油花表面部分，當然偷懶不去也沒啥大問題）。放在室温回暖半小時

4. 醃製（seasoning）：食用油塗滿正反表面，加海鹽和黑胡椒，口味自己調節，我喜歡鋪滿整個牛排。醃製半小時。烤箱500F預熱，鑄鐵鍋放在烤箱中一起預熱，如果沒有鑄鐵鍋，放個烤盤也行

5. 封煎（pan searing）：加熱完畢的鑄鐵鍋拿出，直接將醃好的牛排放在上面，每面30秒。喜歡焦香的話適當延長封煎的時間。沒有鑄鐵鍋的話，用普通的鍋加熱至冒煙代替

6. 烤制和休息（baking and resting）：直接將鑄鐵鍋連帶牛排放進烤箱，500F（260°C），每面2分鐘。出來是5-7分熟（主要看牛排大小），喜歡其他口味自己調 節時間。沒有鑄鐵鍋的可以用烤盤代替。烤制完成後講牛排放在支架上，蓋上錫箔紙，休息2分鐘

7. 吃吧

小貼士

1，一般比較流行的牛排有：菲力，T骨，肋眼等，T骨又有大小之分，我用的是大T骨。菲力的油花少，減肥的妹紙可以放心服用。T骨和Ribeye比較，我更喜歡ribeye，T骨的那個骨頭都好重...划不來啊，哈哈。
2，這個方法烤制的時候會出大量的煙，所以記得開窗通風，油煙機也開着，開烤箱的時候不要離得太近，免得被薰着。
3，沒有耐心的盆友們可以直接跳過乾式熟成，不用等4天，從碼味開始做，一樣很好吃~~~