超級至尊

試了很多次，用了很多種粉，終於讓我研究出和某客相似度很高的餅皮口感和味道，現在分享給大家，需要注意的是如果粉類品牌不同，吸水度不同，最後做出的餅底味道是不同的哦。

因人而異，勿噴勿噴！

先來説説麪粉：
是王后的柔風吐司粉➕五得利（紅袋，金富強高筋小麥粉）是不是覺得很荒唐......但就是好吃，具體配比會寫在配方里

我超愛吃披薩的，必勝客餅底有一股類似發麪餅又不是發麪餅的味道，而且餅邊類似油酥一樣香香的，網上餅皮方子超多，幾乎都是用高粉➕低粉的，我試過可能不是我的菜。
試過無數種高粉和中粉，最後純屬巧合這兩種粉出來的味道極好。

再説説餡料：
觀察過某客超級至尊：糖水菠蘿塊（忘記買，🐷腦）
薩拉米（麥德龍就有，我這次買成大片的了，沒放，下次再説）荷美爾牛肉粒、培根、火腿片、柿子椒、洋葱、黑橄欖、口蘑等

整個麪糰含水量60%，很多方子對於披薩含水量都不高，喜歡酥脆餅底的這款可能不適合你。含水量60%-65%都很合適，做出來是鬆軟有嚼勁的口感。

下次我一定做一個配齊所有食材復刻某客超級至尊的披薩，如果沒做砸我再發上來！

用料  

超級至尊的做法  

1. 將麪糰材料混合，我用的廚師機，先慢速攪拌三分鐘，轉高速5分鐘左右，麪糰能拉出薄膜有輕微鋸齒即擴展，無需手套膜。不同麪粉吸水度不同，可以預留10左右的水。

2. 麪糰攏圓放入盆中，蓋濕布室温發酵一小時至兩倍大

3. 趁着發酵準備其他材料，預熱烤箱250度

4. 中火，鍋內加入一小塊黃油，稍熱放洋葱炒香，再加入適量口蘑，加適量鹽、黑胡椒白胡椒調味備用，忘記拍圖

5. 發酵到兩倍大後，烤盤塗橄欖油，多放一點，底部會很香，將烤盤周邊刷均勻

6. 麪糰粘麪粉稍拍扁，擀開，鋪進披薩盤中，用雙手按壓均勻，餅邊不要太寬，中間用叉子或牙籤戳洞不要太野蠻。

7. 披薩醬

8. 放一層馬蘇裏拉

9. 再放其他食材，放一小撮意大利混合香草，最後再少撒一點馬蘇裏拉，餅邊再刷一層橄欖油（麪糰裏還有烤盤底和餅邊我用過紫蘇籽油，味道更香，不排斥的可以試試）

10. 你也可以單買披薩草就是牛至

11. 烤箱250度 中上層 13分鐘左右

小貼士

1⃣️不同麪粉吸水量不同，記得預留
2⃣️沒有廚師機的可以手揉，只要麪糰光滑，攏圓拉扯不會斷裂也可以的，麪包機也行時間可能會久一點
3⃣️涉及到刷油部分，可以多一點，會很香
4⃣️個人覺得這兩種麪粉混合的味道很好吃，因人而異，勿噴