竹蓀漂肉丸

用料  

竹蓀漂肉丸的做法  

1. 將竹蓀幹泡水

2. 竹蓀掐頭去尾，洗淨污垢。

3. 竹蓀摘成小段備用。

4. 剁好的肉餡兒加入適量鹽與胡椒粉調味，加入料酒、葱花、薑末去腥，倒入蛋清與澱粉用於定型。

5. 所有調料加入之後，拿一雙筷子順着同一個方向開始攪拌，如圖。如果太稀可少量多次地加入澱粉，直至餡料混合均勻。

6. 攪拌均勻的肉餡兒備用。

7. 高湯為底，開始下肉丸。左手洗淨或帶手套，抓起一掌心肉餡兒，從虎口捏出直徑3cm左右大小的肉丸，右手執勺將肉丸舀進湯中。

8. 如上重複，直至所有丸子下鍋。燒開後轉中小火。

9. 肉丸定型之後將竹蓀擠乾淨水下入鍋中。

10. 肉丸熟了即可加入適量鹽調味，起鍋，撒葱花，健康美味營養的竹蓀漂肉丸就做好啦！

小貼士

1、做肉丸的關鍵就在於肉餡兒要順着一個方向攪拌。    
2、肉丸過大一來不容易煮熟，二來吃起來口感太膩，3cm的大小容易熟，吃起來也不過太膩。
3、竹蓀屬於菌類，用高湯做底更營養。