竹蓀蝦滑

這道菜是我在外面吃火鍋的時候遇到的，口感非常清爽。我本來就喜歡在淘寶買特產，這次買的竹蓀是貴州的織金竹蓀，前幾年剛開始買的時候是20出頭，現在是30多塊40了，我説的是50克的份量哈。


2020年的第一天，我做了港式打邊爐，做了竹蓀蝦滑，做蝦滑的蝦是冰箱裏面凍了一個月的，當初也是活蝦哎，忘記吃了。結果新年前一天我又去超市買了一斤活蝦，這次只能把凍蝦做蝦滑，活蝦直接燙着吃了。

用料  

竹蓀蝦滑的做法  

1. 我前一天買的活蝦，買了一斤，本來想一半做蝦滑，一般燙着吃，結果冰箱裏居然還有之前凍起來的蝦。

2. 竹蓀，織金那邊的，口感比井岡山和古田的都要更厚實一些，我買的是斷節竹蓀，比整個的要便宜一些。

3. 蝦線，我把蝦背和蝦腹的都去掉了。

4. 這個打碎機器才10塊錢出頭一個，淘寶買的。

5. 記得別打太碎，不然就成蝦肉泥了，吃起來不好吃，要有大顆粒。

6. 加入少量魚露，一點鹽，還有紅苕粉，沒有紅苕粉可以用用嫩肉粉澱粉之類的。魚露比生抽要鹹一些，我是買了魚露一直沒吃，這次就用魚露了。

7. 竹蓀温水泡十分鐘，然後去掉最底部的那個口子。

8. 蝦肉攪拌均勻。

9. 用筷子把蝦滑塞入竹蓀裏面去。

10. 上桌。

11. 2020第一頓全景。

12. 這是半隻土雞，湯里加了南瓜泥。

13. 各種食材煮一煮。

14. 竹蓀蝦滑煮好是這個樣子。

15. 來個特寫。

小貼士

我寫這個菜譜是因為下一個菜譜是港式打邊爐，我不想讓竹蓀蝦滑佔用港式打邊爐裏的太多篇幅，所以才單獨拿出來寫一個的。