蒿菜冷盤

江南的春天氣息，就像昨天漫天飛舞的柳絮，一轉眼間，就鋪天蓋地地來了。而餐桌上的絲絲春意，莫過於那些春天的野菜了。它們被丁香一樣的女子用纖纖指尖上從地裏“刁”來，來到尋常人家的餐桌，讓我們第一時間窺探到春天的腳步。當大地還是乍暖還寒之際，餐桌上的一道蒿菜冷盤總是會給你意想不到的驚喜。
在春天食野菜古已有之。在江浙一帶，春季素有“一把白米一把草”的説法，所謂的草，即幾種具有辛辣性質的野菜，如蒿菜、野蒜、馬蘭頭等，吃了可以祛病強體，這個哪怕是從現代醫學的角度看，都是有道理的。
《荊楚歲時記》記載有兩漢魏晉時期有關人日的事蹟，當時人們要“過七元”，就是是指吃芹菜、韭菜、菠菜、青葱、大蒜、蒿菜、芥菜等七種蔬菜，在人日混食可以袪病避邪，不過古時的人是生食，現在已經沒人在生吃這些野菜了。蒿菜、馬蘭頭之類的都要汆熟搗爛，把那些辛辣之味去除而保留野菜的清香，吃的是一個春天的味道。

用料  

蒿菜冷盤的做法  

1. 蒿菜洗淨，放入沸水中汆熟後撈出，擠幹水分晾涼

2. 春筍剝殼後洗淨切成小丁；豆腐乾洗淨切成小丁

3. 鍋內倒入水煮沸，放入春筍丁和豆腐乾丁煮熟瀝乾水分

4. 把蒿菜切碎後拌入豆腐乾和春筍丁，加入適量的鹽和雞精拌勻壓入模具中成型後倒扣入盤子即可