小葱墊底的水煮魚

我這道水煮魚可沒有用現成的調料包，全是自己家裏的普通調料。家裏都是肉食主義者，不喜歡水煮魚里加配菜，要純肉版，所以改為小葱墊底，更加美味，也省去了單獨煮菜的步驟。

用料  

小葱墊底的水煮魚的做法  

1. 小葱切段，放在盆底。記得，生的，不需要炒熟。

2. 泡姜泡辣椒和蒜，全部切末

3. 我加了一點酸豇豆，不加也沒關係，加酸菜也可以，都是提味的

4. 火鍋底料少許

5. 這是海底撈底料裏送的幹辣椒，省去了我切段的過程

6. 魚是在買的時候直接讓別人片好的，用鹽和料酒醃製半小時以上

7. 這是家裏自制的豆瓣醬，也可以用郫縣豆瓣醬代替

8. 油多一些，將蒜末，泡姜泡辣椒末炒香

9. 加入豆瓣醬和火鍋底料一起炒，記得不能大火，否則要糊

10. 如果加了酸豇豆，就在這一步炒香

11. 加水，燒開，調味（加鹽，雞精，白糖）

12. 先煮魚頭和魚排，再加入魚片，火不能太大，否則會把魚衝散，魚片變色後就起鍋

13. 另起鍋，燒油

14. 在燒油的同時，給魚的表面撒上葱段，辣椒麪，花椒粉，白芝麻

15. 幹辣椒撒在最上層

16. 淋上熱油即可上桌

17. 美味呀