【水煮魚】

柔軟的魚肉配上鮮豔的紅油，用辛辣的方式治癒你下雨的心情。説起來，每當我心情到谷底，或是感到壓抑時，也常常選擇痛痛快快的吃一頓辣。即使不哭也能出一身汗，彷彿身體裏多餘的負能量全都隨之流離了身體。清亮的油滋溜入鍋，辣椒、芹菜、香菜和芝麻點綴其中碰撞出陣陣香氣。氽過沸水的魚片順着紅油劃出道道細膩的肉質肌理，嫩的一筷子差點夾不起來。處理後的魚肉幾乎沒有刺，入口爽滑，配上一碗米飯，可以放肆大口嚼。

當你的心開始下雨，就吃一頓水煮魚吧~

用料  

【水煮魚】的做法  

1. 黑魚片去皮，頭尾棄置，魚骨切成4釐米左右小段備用。

2. 左手輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。

3. 魚片中放入1勺鹽，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1個蛋清，適量澱粉，抓勻後醃製20-30分鐘。

4. 100g黃豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g幹辣椒對半切開去籽備用。

5. 熱鍋熱油，倒入魚骨段，小火煎至兩面金黃。

6. 倒入兩大碗熱水，加入3片生薑，大火煮開後再中火慢熬約15分鐘至魚湯呈奶白色。

7. 另起油鍋，熱鍋熱油，加入4瓣大蒜、4片生薑和4段京葱，爆香後加入2勺郫縣豆瓣醬煸出紅油。

8. 油鍋中加入乾紅辣椒和50g紅花椒翻炒。

9. 將熬好的魚湯倒入油鍋中，煮至沸騰。

10. 加入1勺生抽和2勺辣油（可根據個人口味，選擇是否再加入1勺鹽）進行調味。

11. 魚湯沸騰後逐片加入醃製過的魚片，魚片變色後即可關火。

12. 將準備好的豆芽、芹菜焯水至斷生，撈出瀝乾水分鋪在碗底備用。

13. 將煮好的水煮魚倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。

14. 鍋中放油燒至約180度淋入碗中，最後放上少許香菜，水煮魚完成！