自制“張亮版”麻辣燙

今晚的“張亮版”麻辣燙，超級好吃，絕絕子。把另一盤韭菜炒幹豆腐映襯得無立足之地。何老師的絕招太好用了。

用料  

自制“張亮版”麻辣燙的做法  

1. 焯菜。難熟的配菜，比如冬瓜、腐竹、木耳、金針菇、魔芋粉等依次焯水。肥牛片也一片片燙一下，湯汁乾淨。粉絲用熱水泡軟。

2. 熱油葱薑蒜花椒粒爆鍋，小火炒一勺郫縣豆瓣醬、一小塊海底撈牛油火鍋底料（大概一袋的四分之一）炒出紅油，加水或高湯煮沸。

3. 用漏勺打撈底料（辣椒皮、葱姜等），加適量牛奶、一塊濃湯寶，熬製骨湯鍋底。水開後加各種配菜，先丸子、腸類，然後冬瓜腐竹等，最後加青菜、粉絲。最後加鹽、雞精、芝麻醬、糖、醋調味即可。今天居然忘了放拉麪。