湯色的關鍵點在於蛋白片的火候可以炒糊一些。
用料
| 蛋白片 | 50克 |
| 凍豆腐 | 如圖 |
| 幹豆腐 | 兩張（切條） |
| 香菇 | 2朵（切片） |
| 鮮蘑 | 2朵（手撕） |
| 土豆 | 半個（切片） |
| 蓮藕 | 半個（切片） |
| 金針菇 | 1把（如圖） |
| 油麥菜 | 1棵 |
| 油菜 | 1棵 |
| 三色腐竹 | 1袋 |
| 黑木耳 | 隨意（如圖） |
| 生薑 | 3片 |
| 幹辣椒 | 8個 |
| 大紅袍花椒 | 適量（個人口感） |
| 郫縣豆瓣醬 | 半勺 |
| 謙益醬油 | 少許 |
| 豆油 | 適量 |
| 飲用水 | 1大碗（沒過蔬菜） |
| 熟芝麻 | 少許 |
自制麻辣燙（純素）的做法
中午做麻辣香鍋剩下的一些蔬菜。
![自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第2張]( "自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第2張")
倒油後依次放入大紅袍花椒、生薑片、幹辣椒掰斷，然後開小火。
![自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第3張]( "自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第3張")
炸一下調料後，放入蛋白片，小火繼續翻炒至略微糊一些。湯色會很好，這是關鍵點。
![自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第4張]( "自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第4張")
下鍋土豆片和蓮藕片。
![自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第5張]( "自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第5張")
改中火🔥炒至金黃後，加半勺郫縣豆瓣醬（如圖）
![自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第6張]( "自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第6張")
下鍋郫縣豆瓣醬後馬上加入少許醬油把鍋底炒香。
![自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第7張]( "自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第7張")
炒香以後加一大碗水，沒過食材為主。（不是鍋底）
![自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第8張]( "自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第8張")
加水後改成大火🔥燉煮。
![自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第9張]( "自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第9張")
煮開後的樣子。
![自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第10張]( "自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第10張")
加入剩下的蘑菇、蔬菜、豆製品。
![自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第11張]( "自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第11張")
蓋上鍋蓋燉煮一會，這是是熬製濃湯的步驟。大火開鍋後，改成中火慢燉。
![自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第12張]( "自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第12張")
開蓋查看一下繼續燉煮。
![自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第13張]( "自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第13張")
食材太多了，一碗都沒裝下。成品不需要擺拍。亂亂的才是正宗的麻辣燙。純素的，沒有牛油，蛋白片熬製出來的湯汁。
![自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第14張]( "自制麻辣燙（純素）的做法步驟圖 第14張")
小貼士
祕訣就在於糊掉的蛋白片熬製的湯汁會很濃。
