用料
冷麪 | 100克 |
龍口粉絲 | 1把 |
海帶 | 50克 |
大白菜 | 1片 |
菠菜 | 3棵 |
香菜 | 1根 |
油菜 | 1棵 |
土豆 | 1個 |
幹豆腐絲 | 30克 |
花生 | 100克 |
撈汁醬油 | 4勺 |
陳醋 | 2勺 |
白砂糖 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
櫥邦醬油 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
辣椒面 | 4勺 |
幹辣椒 | 1個 |
蒜 | 4瓣 |
雞精 | 2勺 |
麻花椒 | 1小勺 |
熟芝麻 | 2勺 |
十三香 | 1勺 |
食鹽 | 4勺 |
自制麻辣燙(東北口味)的做法
所有青菜洗乾淨,變成小塊備用,土豆去皮,切成3毫米厚片,用清水反覆泡洗,洗去多餘澱粉後,泡在清水裏備用。
蒜瓣搗成泥,一半加到辣椒麪中,做辣椒油用,剩下一半用於調湯汁。
自己做的辣椒油:最下層4勺幹辣椒麪墊底,第二層是搗碎的蒜泥,第三層是熟芝麻搗碎成末,最後上邊放一勺十三香。
冷鍋到油,油燒到8分熱,手裏油15釐米感覺有熱度,用小勺將油澆到十三香上,反覆三四勺,到辣椒冒小泡泡沸騰,剩下油晾1分鐘,再同樣步驟澆一次。
幹鍋,直接放花生,微火煸炒三四分鐘,聽到花生有崩開的聲音關火,進研磨機,先打成花生碎,取出一勺備用,剩下的都打成花生醬,將花生醬用開水調開調勻,備用。
將撈汁醬油,櫥邦醬油,陳醋,香醋,蒜泥,花生碎,蠔油,雞精,白糖,幹辣椒麪,麻花椒,辣椒油3勺,放到一起調勻,根據自己口味調整鹹度、辣度、酸甜度、
鍋放入清水燒開,先煮土豆片海帶大白菜不易熟的蔬菜,煮菜的同時,用笊籬燙冷麪,土豆和大白菜半熟的時候,將剩下的青菜下鍋一起煮,冷麪根據自己口味煮熟,煮完冷麪放到調好的湯汁裏,再煮粉絲,粉絲煮熟,也放到湯汁裏
喜歡吃筋道的冷麪可以把冷麪煮好後過一下涼水,調好的料汁,兑一勺煮完青菜的水,味道更好,放完煮好冷麪和粉絲,一定用筷子把面和粉絲翻一下,避免冷麪和粉絲成坨和吸收料汁不均勻
最後將煮熟的青菜瀝乾水份,放入碗中,淋上事先調好的花生醬,攪拌均勻,就可以開動了