自制東北醬

本食譜僅作為自己記錄用。
2020.4.10

用料  

自制東北醬的做法  

1. 農曆二月份製做醬引子。玉米用鐵鍋炒成爆米花，磨成粉，加入適量水調和到能成團的時候，利用小盆製作成型。稍微晾一晾，表皮風乾後用牛皮紙或報紙等乾淨的制包裹好放在陰涼温暖處發酵。不可以包裹的太緊實，鬆鬆散散就行。

2. 農曆四月帶八的日子開始製作大醬。可以用純黃豆，也可以用黃豆加熟花生，也可以用黃豆加熟芝麻。我家今年做的黃豆加花生。製作好的醬引子切成碎塊，用涼白開泡一夜備用。1斤花生用烤箱烤熟備用。花椒大料薑片煮水備用。5斤黃豆加入入鍋煮熟，我媽一般都連煮帶悶一天一夜，煮一會，挺火悶一會。連煮帶悶一天一夜後黃豆上色比較好，像圖裏一樣（第一張圖是剛煮了兩次，顏色比較淺），出來的大醬顏色也會比較好。將煮好的黃豆和醬引子均勻混合到一起，用料理機打成糊狀，花生也添水打成糊狀，混合好後倒入醬缸中，按10斤黃豆或花生配七斤鹽的比例，加入水洗鹽，必須是大顆粒鹽，用醬耙子上下打均勻。

3. 套上醬缸蓋，放在太陽下暴曬。不要蓋玻璃，不要蓋蓋子，不要放在陽台上，任何方式都沒有太陽直曬出來的味道好。陰天或晚上蓋上盆子防水，天晴了或早晨打開盆子繼續曬。天氣好的話一個月左右即可發酵完成。