東北醬骨頭

今天是五·一節假期的第一天，因疫情管控，不能出去玩，某人又去單位加班了，我和兒子在家進入了兩頓飯模式，兒子想吃醬骨頭，正好夜個後晌買了幾塊哈拉巴，應兒子的要求，那晚飯就做個東北醬骨頭吧！光有骨頭不行，還得琢磨個素菜。

東北醬骨頭是以豬棒骨、脊骨、哈拉巴等為主料，輔料有黃豆醬、香料包、幹辣椒、葱、姜等，製作的東北名菜，豬骨頭的營養豐富，鈣、鐵、鈉等高於鮮肉，多吃骨頭，喝骨頭湯，成年人可以強壯骨骼，小孩子促進的生長髮育，老年人預防骨質疏鬆。

今天我用的是豬的哈拉巴，此部位肉質偏瘦，油脂少，吃着不膩，因是活肉，經燉煮後，瘦而口感不柴，容易脱骨，方便控制啃骨頭時的吃相。😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋

哈拉巴是什麼呢？“哈拉巴”是滿語的音譯，意思就是豬、牛、羊等動物的肩胛骨。

用料  

東北醬骨頭的做法  

1. 新鮮豬骨（我用的是哈拉巴）洗淨，斬成塊，冷歲泡2個小時。

2. 準備香料，葱、姜、八角、桂皮，香葉、花椒、丁香備用

3. 起鍋燒油，下葱、姜等香料炒香，放一勺黃豆醬炒熟，放適量的醬油和紅燒醬油調味調色，添少量清水煮1分鐘關火盛出備用。
   （切記全程控制好温度千萬別炒糊了）

4. 泡好的豬骨冷水下鍋，放料酒，水開後儘量撇靜浮沫。
   （我的做法不換水，水一定要加足，個人覺得換水會損失很多骨頭的營養和香味。）

5. 鍋中倒入抄好了醬料，視情況放些紅燒醬油調色，再次開過後再撇一次浮沫，蓋上鍋蓋燉煮一個小時，期間，在肉能用筷子輕易叉透時放適量的鹽調味。
   骨頭慢慢煮着，時間不能浪費，準備另一個菜，清炒山藥。

6. 骨頭煮好後收濃湯汁即可出鍋。

7. 成菜，顏色紅潤，醬香濃郁，骨香肉嫩，老少皆宜。

小貼士

1、骨頭冷水浸泡可以去大部分血水和肉腥味。
2、醬料一定炒透炒香，這是骨頭好不好吃的關鍵，切記一定控制好温度不要炒糊了。
3、骨頭軟爛後，一定收濃湯汁，使其更入味。