紅油水煮魚

水煮魚通常由鮮魚、豆芽等食材製作而成，油而不膩、辣而不燥、麻而不苦。紅油水煮魚在製作上有少許的差別，便是在裝盤後淋上一層鮮紅的辣椒油，使之色香味俱佳。

用料  

紅油水煮魚的做法  

1. 將魚處理洗淨，切成塊狀。

2. 豆芽、平菇、午餐肉、青菜等配料洗淨切好備用；葱切段；薑切片。

3. 鍋內倒油燒熱，放入葱薑蒜炒出香味，倒入足量清水，水燒開後放入適量紅99火鍋底料和魚肉，待湯沸騰後轉至中火。

4. 另起一鍋，紅99火鍋底料用小火炒散出紅油，並讓其靜置沉澱。

5. 將豆芽、青菜、午餐肉煮熟並墊在大湯碗底部，再盛入燒好的魚肉和湯汁，淋上沉澱好的紅油，撒上葱花即可。