一日餐廳版滿地羅宋湯

這是一道複雜的菜，是我為自己籌劃中的一日餐廳設計額第一道菜，相關菜譜和背景故事同步於我的公眾號（yiricanting）。

用料  

一日餐廳版滿地羅宋湯的做法  

1. 牛腱切塊焯水；
   黑胡椒、鹽抹勻牛腱醃製8小時；
   焯水去血水；
   加黑胡椒、鹽、百里香、蒜片、裹上西班牙火腿；
   抽真空；
   鍋中加水，中火煮2小時。

2. 至少100g黃油放入鍋中；
   小火化開並不斷攪拌；
   黃油變為橙色的一剎那關火，盛出備用。

3. 黃洋葱1個、芹菜200g、胡蘿蔔1根切大段放入水中；
   加入少量橄欖油，小火熬煮2小時。

4. 抱子甘藍切半洗淨後擦乾，和蜂蜜、鹽、黑胡椒、蒜粉、橄欖油拌勻；
   甜菜丁切丁，和檸檬拌勻；
   法棍切丁，和橄欖油、蒜粉、海鹽拌勻；
   抱子甘藍和甜菜丁用200度上下火烤30分鐘後盛出；
   麪包丁200度上下火烤10分鐘後盛出。

5. 熱鍋冷油放入百里香、洋葱丁，炒出香味；
   放入兩種番茄丁和草莓丁；
   加入一勺生抽和少量冰糖；
   炒軟後小火燜20分鐘；
   加入檸檬汁，調整酸度到合適水平。

6. 四分之一碗麪粉放入鍋中；
   小火炒出金黃色。

7. 蔬菜切丁，土豆切塊；
   鍋內放入褐變黃油；
   煮化黃油，放入洋葱和大蒜炒軟；
   放入胡蘿蔔丁、土豆塊、甜菜丁、牛心菜丁翻炒；
   倒入蔬菜高湯；
   中火燉煮至土豆邊緣圓滑，約40分鐘；
   加入麪粉小火拌勻；
   倒入番茄醬燉煮。

8. 慢煮牛腱從袋中去除，切塊；
   袋中剩餘高湯適量放入羅宋湯；
   鑄鐵鍋加入褐變黃油，高火油煎牛腱至表皮焦脆；
   將牛腱放入羅宋湯繼續加熱到羅宋湯湯汁濃稠。

9. 調整湯體鹹味；
   淋酸奶；
   灑歐芹末；
   點綴抱子甘藍；
   點綴麪包丁。

10. 上菜

11. 一日餐廳的籌備細節，在我的公眾號yiricanting。