好吃到不用再去西餐廳的羅宋湯（附收汁濃郁祕技）

西餐閲讀(1.4W)

最近懶了，做了幾道菜開吃才發現，忘記手機一路消毒了……羅宋湯，這是俺十幾年前就拿手做的菜，它源自俄羅斯的紅腸菜湯，經上海和香港中式大廚們中西結合後的菜式，正宗羅宋湯在西餐廳和香港茶餐廳都能喝到，在家我們也可以做！湯汁濃郁且牛肉入口即化，土豆軟而不卡喉，湯味酸甜鹹剛好，今天分享此湯幾個祕技。

用料

好吃到不用再去西餐廳的羅宋湯（附收汁濃郁祕技）的做法

牛肉先解凍靜置
配菜來個合照
切小碎塊，備好，其中西紅柿表皮劃十字後，泡入熱水，更易去皮，去皮後切成小塊
牛肉切塊瀝乾水分，適當中式油，中大火炒香牛肉，外皮稍焦黃色，讓它出牛油～
牛肉放入另一個小湯鍋中，放入清水，大火燒開，轉小火燒2小時。回到炒鍋，鍋中出來的牛油，加入一小塊牛油塊，放入土豆、西芹和紅蘿蔔爆炒，效果圖如上。
2小時後，中式油爆炒洋葱、西紅柿和白磨，西紅柿炒成丁丁塊。
準備湯鍋，依次倒先前的牛肉湯，土豆紅蘿蔔西芹，洋葱西紅柿白蘑，倒入清水，像上圖這樣。
開始調湯汁，今天家裏只剩下這款番茄汁了，偏甜。倒入番茄汁，鹽和少許糖，嚐嚐味道，以清淡為主，味道不夠還可以繼續調整。
大火燒開後，轉小火45分鐘。45分鐘後效果如圖，湯開始濃郁起來了。牛肉嫩而香。
此時再倒入切好的包菜，煮十五分鐘，上菜前的敲黑板時刻，炒鍋中放入一塊牛油，一勺生粉加入面上，融化後，汁倒入湯鍋裏攪拌（這裏你可知道了茶餐廳的湯為啥那麼濃郁了吧）
攪拌一會，上菜！香菜看自己口味，加入只為濃郁湯裏，來把清香。
適當加入黑胡椒粉，完成。