把濃湯做清卻風味不失,關鍵有兩點,第一是牛肉必須用牛腱。第二是嚴格注意比例(肉類+葉菜+土豆=水),寧願最後放捲心菜,也要做到控制水量,不然湯容易寡淡無味。
用料
牛腱 | 500克 |
純肉腸 | 125克 |
洋葱 | 130克 |
番茄 | 230克 |
捲心菜 | 300克 |
土豆 | 300克 |
胡蘿蔔 | 150克 |
鹽 | 4克 |
芹菜 | 2克 |
番茄醬 | 200毫升 |
酒 | 10+10毫升 |
水 | 1300毫升 |
陳醋 | 10毫升 |
大蒜 | 2瓣 |
清羅宋湯的做法
500克牛腱用清水浸沒,加入10毫升酒,10毫升醋,浸2小時以上,浸出所有血水。
浸出血水的牛肉應該是這個顏色,廢水應該已經變為琥珀色。用廚房紙把牛肉吸乾水分。
牛腱從中間劃開,切3釐米小段。土豆去皮切塊,切得比牛肉略大。紅腸切2釐米小段。胡蘿蔔去皮切2.5釐米小段。總之就是土豆>=牛肉>胡蘿蔔>紅腸的意思。番茄切八等分,洋葱切小片。番茄和洋葱會燒得基本看不見,只要保證切開了就行。大蒜切頭去尾,芹菜打個結。
除捲心菜之外的所有材料放入壓力鍋,加入番茄醬和10毫升酒,用手直接抓勻,最後倒入1300毫升水。用煮牛肉模式,燒大約1小時。
開鍋,撇去浮沫和浮油,加鹽調味。然後放入捲心菜。用煮牛肉模式再燒40分鐘或以上。
連鍋直接端出。
小貼士
這道菜和主流的先煎後煮加黃油的做法有極大不同,口味不怎麼heavy。其中胡蘿蔔、洋葱、芹菜都不屬於必須放的蔬菜,當然放了會更香。