鐵板紅眼魚

紅眼魚，魚肉鮮嫩，個頭不大，魚骨不多吃起來很嫩，此魚一定要水質好水源才能長大。平常黃燜做法多，今天想換換做法，用了鐵板做。鐵板做法吃起來口感一樣鮮嫩多了湯汁的醇厚有味。

用料  

鐵板紅眼魚的做法  

1. 第一，先把魚內臟去除洗乾淨。

2. 第二，把魚切塊放入鹽和酒釀醃製十分鐘。

3. 第三，把葱切成葱花，然後辣椒和蒜頭切末，最後辣椒末和蒜頭末放入適量的鹽，再澆上熱油蓋面，最後加入適量醬油醃製調料。

4. 第四，由於家裏的鐵板有點小，此次改用了平底鍋。開火鍋裏放油，燒五成熱放入薑片轉小火煎出姜香味，把醃製好的魚塊放在薑片上鋪滿平底鍋(鐵板)，中火煎出一點點魚香味。

5. 第五，煎出魚香味時澆入醃製的辣椒蒜頭末，有點辣椒蒜香味時倒入適量的調製過的醬油平蓋魚的位置(醬油，水，酒釀適量)，中火燜制十分鐘左右，見湯汁不多時就轉小火。

6. 第七，小火慢慢煎時放入葱花，同時倒入番薯粉水勾芡，粉水要平蓋住魚(番薯粉適量加水和醬油調製)，開大火收湯汁二分鐘。

7. 第七，收汁起鍋上桌！