鐵板鱸魚

這是一個夜宵攤，大排檔的桌面菜品

用料  

鐵板鱸魚的做法  

1. 將小米椒，大葱，大蒜子，生薑切好備用

2. 將鱸魚殺好，洗淨～魚身兩側切十字花刀；用鹽，料酒，胡椒粉生薑片醃製備用；

3. 將醃製好的鱸魚身上均勻的拍上一層澱粉備用

4. 將鋁箔紙上撒上切好的大葱備用；

5. 鍋中加入足量的油，待油温加熱至6-7層熱後將鱸魚頭部先放入鍋中炸約15秒後再將魚整體放入鍋中炸約25秒的樣子撈出控油；

6. 再將炸好的魚放在撒好洋葱的鋁箔紙上；

7. 將鋁箔紙魚頭尾兩端封口；留下上面澆汁口暫時不封（如圖）

8. 鍋中加入底油，油熱後將切好的大蒜子，生薑粒，小米椒等小料放入鍋中炒香；隨後加入少許海鮮醬，老抽，生抽，陳醋，蠔油等攪拌；再根據湯汁的口味加入少許的鹽，糖，味精，胡椒粉和料酒入鍋攪拌；再勾芡少許澱粉～淋油出鍋澆在封在鋁箔裏面的魚身上；再將做好的魚徹底封口；在加熱好的鐵板燒盤上面澆上熱油後將包好的鱸魚放在鐵板燒盤上；然後將鋁箔紙兩側用牙籤戳破即可（如圖）

小貼士

注：鐵板燒盤在炸魚的時候就要放在爐子上面去加熱；調味料可根據自己的口味進行加減；海鮮醬和胡椒粉可選擇放，也可不放；