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翡翠白玉蒸餃製作其實很簡單好看又好吃

菜譜閲讀(1.46W)

2020年終於在磕磕絆絆中要走完了，無論這一年經歷了什麼喜怒哀樂，2021年新的一年新氣象，嘻子今天就用吉祥如意的翡翠白玉餃來為大家的2021年開個大吉大利的好頭。

餃子看着漂亮，似乎挺難做，其實看完文章就知道，原來十分簡單。小夥伴們學會了也可以在家裏為親人朋友這樣包餃子，還不收獲諸多稱讚和喜悦？

話不多説，趕快隨我一起來試做吧！

用料

⭕麪糰
中筋麪粉	300克
菠菜	150克
清水	清水 80克（給面）+40克（給菠菜）
⭕餃子餡
牛肉	150克
大葱	35克
洋葱	1/8個
大白菜	100克
胡蘿蔔	30克
姜	適量
黑胡椒	少許
香油、糖	少許
耗油生抽老抽鹽料酒	適量

翡翠白玉蒸餃製作其實很簡單好看又好吃的做法

把麪粉分成平均兩份，每份150克。
一份和80克清水（手伸進去感覺到稍微有一點温度）和成普通麪糰。

因為麪粉吸水性不同，建議先預留10克水出來，再視和麪情況酌情添加。
菠菜切碎。
放入攪拌機，加入40克清水，將其打成汁。

加入水是為了使菠菜汁的顏色沒有那麼深，否則蒸出來顏色會發暗沉。
用過濾網過濾。
大概能得到100克左右的純菠菜汁。
取出80克菠菜汁加入到另一份麪粉中。
和成菠菜麪糰。

兩個麪糰都用保鮮膜包住，放置一邊備用。
⭕現在來調餡。

牛肉攪成餡。大葱和姜切成末。
將牛肉、葱末、薑末混合在一起。
用適量料酒、生抽、老抽、耗油，少許的糖、鹽、黑胡椒、香油醃製。

醬料的量以只調制牛肉鹹淡為準，不用考慮後面加入的其他食材。生抽：老抽：耗油的比例基本是2：1：1
攪拌均勻。
洋葱切成末。
大白菜切成末。胡蘿蔔擦成絲。

加入大白菜，是為了讓蒸餃裏有湯汁，因為白菜一蒸會出很多水。
洋葱末、白菜末、胡蘿蔔絲放入一起，用適量生抽、鹽調製。
將肉餡和菜餡倒在一起，攪拌均勻即可。
⭕該包餃子啦。

取同樣重量的普通麪糰和菠菜麪糰出來。普通麪糰揉成長條狀。

菠菜麪糰擀成餅狀。餅的長度和長條長度一樣。寬度可以包起長條即可。
將白色長條放到菠菜麪餅中間。
然後輕輕將菠菜麪餅包裹住白色長條，封口捏緊。

噹噹噹~就是這一步啦，這步就是包出翡翠邊的一步，是不是很簡單？

這時候如果覺得這個包裹好的菠菜條有點粗短，還可以再揉搓得稍長一些，稍細一些。
把菠菜條均切成一定數量的小團，就像平時包餃子切面團一樣的程序。
建議每個小麪糰擀成大小在直徑7釐米左右的，薄厚和餃子皮差不多的圓片。
在餃子皮中間位置放上餃子餡。

剛開始建議少放一點，等熟練了再逐漸添加。
按圖所示，先是兩邊往中間擠，然後中間也向裏擠。
主要是綠色葉子的下半部分向內捏緊，上半部分的葉子則是向外隨意展開的。
蒸餃的束口是不需要封嚴實的。
最後可以在蒸餃頂部中間放一顆小枸杞。
先放枸杞再蒸的優點是可以在吃蒸餃時品到餃子裏帶的枸杞的甜味。缺點是枸杞蒸過後，顏色就不再是漂亮的亮紅色了，有點發暗紅。如果只想要漂亮，那肯定是蒸出來再放最好看。
一個個碼好，上鍋蒸啦。鍋開後，再蒸6-7分鐘即可。

蒸好後，蒸鍋離火，靜放4、5分鐘，讓鍋內熱氣慢慢散去再揭鍋蓋。

雖然翡翠部分的顏色沒有蒸之前那麼鮮綠，但也很漂亮。
成品圖。
餃子的餡也不一定非是食譜裏的，其他肉餡、素餡都可以的，趕快選自己和家人愛吃的餃子餡，包一盤翡翠白玉餃為新年祝福吧！
趕快開動吧。