這絕對是一款吃一口就會愛上的冰淇淋,趕緊試試。
這次我用到了帶壓縮機的冰淇淋機。
那種不用冰淇淋機的我也做過,但是總感覺吃起來像吃空氣,也可能是因為我攪打過度,打入了太多空氣,氣泡,不太喜歡那種。
用料
常温蛋黃(冰箱裏的要拿出來回温) | 6個 |
a白砂糖 | 60g |
純牛奶 | 600g |
b白砂糖 | 60g |
海鹽 | 3g |
72%黑巧克力 | 200g |
淡奶油 | 500g |
💖絲滑濃郁巧克力冰淇淋(吃一口就會愛上)|精準克數的做法
常温蛋黃6個+a白砂糖60g,打蛋器攪拌均勻到發白
純牛奶600g+b白砂糖60g+海鹽3g,倒入鍋內,小火攪拌,煮至鍋的周圍開始冒小氣泡/75度左右,關火。
將煮熱的牛奶液慢慢倒入之前的蛋黃液中,並攪拌均勻。
攪拌好的牛奶蛋黃液會有很多氣泡。靜置牛奶蛋黃液,待氣泡消失。這是口感好的關鍵哦。
待牛奶蛋黃液氣泡消失後。
72%黑巧克力200g+牛奶蛋黃液,入鍋,不停攪拌,小火煮至濃稠/70度左右。
温度在60度以上你會感覺冰淇淋糊開始越來越濃稠,煮至攪拌棒劃過有明顯痕跡時即可。
然後加入500g淡奶油混合均勻。冷卻後放入冰箱冷藏5小時以上或隔夜,冷藏後的冰淇淋液會更加濃稠哦。
冰淇淋液體分次倒入冰淇淋機,選擇“軟冰淇淋”選項,做好後分次裝入盒子裏冷凍1小時即可。
當然你也可以直接吃。挖球總是一個技術活,但是隨吃隨取比較方便。