拉出來的港式絲襪奶茶

一直以來是位奶茶控，但對於市面上大部分的品牌奶茶都不是很滿意，有個別口感好一點的，但喝了之後那個胃一直很難受。也説不上什麼原因。然後就嘗試自己做，剛開始的時候是用煮紅茶葉加鮮奶的方法，但是口感很一般。再嘗試了這個拉茶的方法之後，感覺入口細膩絲滑，紋理都能看得見。下廚房的第一篇處女作，分享一下我的絲襪奶茶的作法吧！開始可能也覺得有點麻煩，但是真的好喝！值得擁有！這個方子我是從2017年開始沿用到現在了。

發明絲襪奶茶的是位於香港中環一間老字號＂蘭芳園＂的創辦人林木河，當年他與妻子及一名夥計於1952年在中環擺花街開設蘭芳園大排檔。當年小小的排檔，每日下午總吸引附近的碼頭工人光顧，“工人看見老闆總是將茶葉裝入一個棉布袋裏衝來衝去，覺得好過癮。他們見茶袋呈啡色，以為是絲襪， 以後每次就大叫‘一杯絲襪奶茶’。 這就是港式絲襪奶茶由來。

用料  

拉出來的港式絲襪奶茶的做法  

1. 這個黑白淡奶需要整罐預先放在熱水裏面温熱，這種罐裝是要用專業的罐頭刀來開罐，你們也可以找其他易開包裝的淡奶！

2. 材料方面，如果沒有冰糖，就用砂糖代替但冰糖的口感會清甜有益；像這種紅茶碎上某寶就有的賣了。一包三十來塊錢500克可以做很多次了。斯里蘭卡產的錫蘭紅茶做奶茶茶味十足！

3. 這裏的用具就比較專業了。一個拉茶袋，兩個不鏽鋼茶桶。我是個裝備黨，所以備的工具都比較專業。但一般居家的話可以用下圖工具代替：一個煲湯的隔渣袋，一個煮鍋和一個大一點的料理盤或者鍋也行。如果有不鏽鋼濾漏勺就更好了。後面會説明這個用法。

4. 先把水燒開。有不鏽鋼蒸架可以放在鍋裏，或者用濾漏撈勺，作用是避免茶葉袋直接粘在鍋底，這點很重要啊。然後把這個茶葉碎放在這個煲湯袋裏面，索緊袋口放進開水中煮，我用的這個湯袋比較長，所以把大部分袋口都放在鍋外面。

5. 重點來了，拉茶的步驟：
   1，前面説的中火3分鐘之後關火，把茶葉包放進另外一個鍋裏面去。然後這邊煮好的茶水倒入茶葉包鍋裏，茶水要對着這個茶包衝，拉二個來回（一來一回是一次，那就是等於4次了）剛好又回到原來的煮鍋裏面去。2，然後小火煮茶2分鐘。又拉兩個來回。
   3，最後一次小火煮茶2分鐘。煮之前把冰糖放進去茶水裏。
   4，把茶包拿起來，記得把茶包裏面的水也要擠出來，不要浪費。
   5，最後把這個淡奶直接倒進茶水裏面拌勻即成一杯香濃絲滑的港式奶茶。

6. 看得見紋理

7. 港式奶茶跟台灣奶茶不同在於港式奶茶是拉出來的，台灣奶茶是泡出來的。

8. 所以論口感港式的會比台式更好。

9. 喜歡加珍珠的可以另外煮，但是需要警惕的是這個珍珠喝的時候再放入奶茶裏，否則的話一直泡着的珍珠會發硬不好吃！我買的這個是潮汕的手工紅糖珍珠園，口感特別好！

10. 大大顆的紅糖珍珠

11. 勺子是超級迷你的！

12. 掛壁的紅糖珍珠奶茶。

13. 上面的份量做出來的奶茶成品大約1300ml

14. 哈哈，打包好了，隨時出門都可以拿上一瓶。

小貼士

用冰糖的口感會比砂糖好多了，砂糖吃多了也沒益，然後我上面的分量是根據這個淡奶來調的，因為這淡奶是一罐罐固定了分量，其他的材料是根據比例來調。

這是我從網上搜集到的相關資料，在這裏跟大家分享一下：

老布茶袋和獨門配方

首先説明，絲襪奶茶並不是用絲襪做的，不要心存芥蒂，而是用很細的白棉布縫製成的茶袋，大小跟拉茶用的不鏽鋼茶壺匹配。因為沖茶用的茶袋經過長期使用的，時間久了，經過紅茶的不斷浸泡，白布變成茶褐色，有點像過去用的厚絲襪，故此得名，因為奶茶是茶餐廳的招牌，家家都有自己的獨門配方。做奶茶用的茶葉，不是用單一的紅茶，是用不同的茶葉混合而成，用哪種品牌或是粗細的茶葉，比例如何，有些屬於祕方，不外傳的。