香港食間-珍珠絲襪奶茶

我愛奶茶。蒙古奶茶、酥油茶、印度奶茶、馬來西亞拉茶、台灣珍珠奶茶、港式絲襪奶茶，全部都很愛！

最難喝的應屬英式下午茶的紅茶加奶。

為什麼呢？好喝的奶茶無一不經過攪、揚、擂、拉之類的過程，都是為了使牛乳中的顆粒經過不斷撞擊破碎，與茶湯充分乳化融合，這樣茶香與奶香才能相得益彰，且口感順滑。紅茶放點奶隨便攪攪？在這方面，亞洲勞動人民也有機會嘲笑英國貴族吃食的粗陋。

跟香港緣分很深，1998年，我高中，有機會去香港參加冬令營，據説是迴歸之後第一批去到香港的內地青少年營團。2007年跟我的香港老闆第一次去了中環的蘭芳園，被店門口“絲襪”拉奶茶的場景深深吸引，且迷上了絲襪奶茶苦澀甜蜜的複雜滋味，配西士多或菠蘿油，無法自拔。後來幾乎每年都因為工作要往返香港，不止絲襪奶茶發源地蘭芳園，香港任何一家茶餐廳的出品基本都是很好味的。

珍珠奶茶是台灣“特產”，比絲襪奶茶的出現晚30年，木薯粉做的珍珠粉圓，又Q又甜，跟奶茶確實很絕配！

別説在大理，即使在北京，想喝到一杯正點又健康的港奶，真的很難，更別説還想加珍珠？（塑化劑瞭解一下）

吃貨的力量是無窮的！繼續研究珍珠港奶自己做。這個方子的茶、水、糖、奶的配比是我反覆實踐過的，在味道沒有太打折扣的情況下，控制糖量，在我看來，已經很夠味了。原料的量可以做大約6大杯，家常下午茶剛好。

筍嘢。

用料  

香港食間-珍珠絲襪奶茶的做法  

1. 紅糖和水煮開，至紅糖完全溶化，加入木薯粉，攪拌均勻。
   
   （小美料理機：紅糖加水，2分鐘v鍵速度小勺。加木薯粉，30秒速度3混合）

2. 木薯粉面團取出，撒幹木薯粉做手粉，整理成團，切細長條，滾細，切成直徑5mm的小正方形。

3. 揉捏圓，碗裏撒木薯粉，珍珠圓子放進去搖勻。

4. 鍋裏多放水，燒開，放入粉圓，煮十分鐘，燜十分鐘。
   
   水要多，不然容易粘鍋。粉圓煮的過程中，湯會越來越粘稠，注意攪動。
   
   有些方子裏，煮好的珍珠要過涼水，沖掉多餘的澱粉，更Q彈。我沒有過，直接盛到杯裏兑奶茶，有點粘稠的汁水，口感也不錯。

5. 紅茶粉、古樹紅茶、水放入鍋裏中大火煮20分鐘。
   
   （小美料理機：20分鐘95度速度小勺）
   
   煮好後用拉茶袋拉8-10次。所謂拉茶，就是把茶汁進行多次過濾，濾除草青味，使茶味均勻，兑入淡奶後口感更絲滑。

6. 茶壺內加入100克白砂糖，倒入過濾好的茶汁。

7. 獨門絕技：黑白淡奶用刀在頂部砍兩個小洞（圓直徑的兩端），把淡奶罐略傾斜放在壺口，讓淡奶順着其中一個孔逐漸滴入茶汁。
   
   （如果茶壺口大小合適，放在上面不用管了，去照顧你的珍珠圓子吧！如果不合適，請手持淡奶罐進行操作。如果實在懶得等，可以把口弄大一些，淡奶全部倒入，之後用勺子或筷子多多攪拌，直到奶和茶完全融合。）

8. 緩慢加入淡奶的好處是，奶和茶有充足的時間逐步融合，看着乳白色的奶在深褐色的茶湯中擴散，過程也很美。

9. 杯內加入煮好的珍珠圓子，倒入奶茶，享用吧！

10. 茶濃易high，小心上癮。

小貼士

1.調好的木薯粉面團看起來很濕粘，其實手感是很澀的，不算很好整型，家庭製作，不需要切得太規矩，每一個差不多大小即可。揉捏得也不需要特別圓，因為煮的過程中圓子會變得很圓。

2.揉圓子的步驟應該是最費功夫的，照片拍出的效果大概一杯裏面十幾二十顆圓子，所以揉夠家裏人分的就可以了。

3.紅茶部分只用錫蘭紅茶粉也可以，不過我喜歡用香氣好的古樹紅茶調配一下，味道層次更豐富。

4.拉茶袋tb有賣，一般可以在買錫蘭紅茶粉的店一站購齊。如果沒有的話，可以用濾網上面放一塊棉布代替。不拉茶也可以，但口感肯定沒那麼絲滑！

5.這個版本的茶量很多，很接近正宗港奶，擔心太濃的，茶量最少可以減到20克。

6.跟港奶比，糖量基本已經減到最低，再少味道會打折扣。

7.黑白淡奶最正宗，三花也可以接受。如果使用其它牌子和全脂牛奶，味道不敢保證。