正宗港式絲襪奶茶（熱/凍）

在倫敦，賣絲襪奶茶的茶餐廳僅剩下兩家（大排檔及old town 97), 淡奶用的都是花奶，口味也不怎麼樣。於是立志自己動手豐衣足食。在自己從國內揹回拼配茶葉，拉茶袋等必須品後，也託朋友帶回能做出最正宗奶茶口感的荷蘭黑白淡奶。在這裏我會分享熱奶茶和凍奶茶分別的做法。早上一杯熱的配叉燒包，午後一杯凍奶茶醒神，會帶來一天的好心情。

用料  

正宗港式絲襪奶茶（熱/凍）的做法  

1. 準備淡奶，最好的是黑白淡奶（左），順滑度最好。其次是雀巢花奶(右），比前者膩。 英國超市其它evaporated milk我都嘗試過了都不推薦。

2. 準備拉茶袋。用過之後茶色很難洗掉，變成不太均勻的肉色/棕色，“絲襪”奶茶因此得名。

3. 熱奶茶第一步：將約六茶匙的拼配茶葉放入拉茶袋，再將拉茶袋放入奶鍋中，倒進400-500ml的沸水（這是準備兩杯的份量），小火煮三分鐘。

4. 熱奶茶第二步：將拉茶袋中茶膽過濾後，移至另外一個鍋/杯/奶缸中，將之前奶鍋中的熱茶膽快速倒入拉茶袋中，重點是要讓茶葉翻滾，衝撞出茶葉的香氣。再等水分濾盡後移回奶鍋中重複拉茶動作。三個來回即可。有些人説香港蘭芳園要拉八遍，個人覺得也可以，但沒有必要。因為反覆衝撞會降低茶膽的温度，最後要回到灶上重新小火加熱至沸。

5. 熱奶茶第三步：標準量呢是加入約三分之一杯的淡奶，所以奶和熱茶膽的比例是1:2。但由於個人口味我的奶加得不多。

6. 熱奶茶第四步：將重新煮沸的熱茶膽倒入裝有淡奶的杯中。熱奶茶完成！

7. 接下來為凍奶茶做準備。凍奶茶第一步：在鍋中剩餘茶膽中直接倒入黑白淡奶，憑經驗看顏色就知道什麼時候該停，不用執着於比例。

8. 凍奶茶第二步：如果想做茶冰的話，將部分奶茶自然冷卻後放入冰格冷凍，剩餘部分冷藏即可。茶冰的好處是凍奶茶不會越喝越淡，而且碎冰嚼得超爽！如果茶膽本身就很濃了可以不做茶冰，普通冰塊就好。

9. 凍奶茶最終圖：幾個小時後，將冷藏的奶茶，和冷凍的茶冰混合，就是一杯帶來幸福感的凍絲襪奶茶！

小貼士

自己拼配茶葉的話會帶來個人專屬的好味道！