練習作41,輕乳酪蛋糕。和以前一樣,來自妃娟的燙麪配方,沒加百香果,全用牛奶。140度65分左右,墊了個小塔在模具下,中間加了水,蛋糕塌了,後來又重新上漲,有強迫症吧,非要把它烤漂亮,專門敗了一盒1K的安佳芝士,很有死磕精神。。。蛋糕淋漿是櫻桃,一定要酸,要不會膩。安佳奶油芝士沒有卡夫好用,較難拌光滑。控制好蛋白和爐温,其實也沒什麼難度。
用料
低筋麪粉 | 35克 |
芝士 | 100克 |
牛奶 | 90克 |
蛋白 | 90克 |
蛋黃 | 45克 |
白糖 | 45克 |
練習作41,輕乳酪蛋糕(芝士蛋糕),好好吃,好好吃。的做法
將芝士和一半牛奶隔水加熱,拌光滑。
一半牛奶和低筋麪粉拌均,加入1拌均,再隔水加熱,快速拌均到略有阻力,離水。
再分次加入蛋。
蛋白分3次加入糖打發。濕發哦,一定要濕發
分1/3蛋白拌到麪糊裏,再將麪糊倒回蛋白裏。拌均。
140-150度左右,65分。模具下面墊了個塔盤,到50分左右表層略有開裂,加了水,下陷,回恢150度左右,又重新上漲。具體時間沒算,每一個烤箱都不同,上色均勻就可以了。
小貼士
冷藏後會更好吃,但是在冷藏前脱模,要不然冷藏後再脱,有層很容易掉皮。這個蛋糕,失敗了4次。都是開裂問題。重點控制蛋白和温度!!!