自制漢堡胚➕漢堡➕豬排（水合法）

漢堡真的超級簡單，只要你會做吐司，漢堡自然也就會做了😄，本方子每個麪糰為40g，可做11個漢堡，如果你喜歡大一點兒點的漢堡，也可以把麪糰分成50g一個左右！

用料  

自制漢堡胚➕漢堡➕豬排（水合法）的做法  

1. 我一次性弄了500克麪粉，一半做吐司，另一半做漢堡，不做吐司，光做漢堡的話這些材料減半就可以了。

2. 將雞蛋，純牛奶，白糖，放入盆中攪拌至完全溶化，然後把高筋麪粉過篩到裏面，用筷子攪拌成面絮狀即可。

3. 用手揉成無干粉的麪糰後裝進保鮮袋或蓋上保鮮膜密封好，放冰箱冷藏4到12小時，這是我放冰箱冷藏了7小時後的麪糰温度。

4. 接着用5克或10克左右的温水溶化乾酵母。

5. 把從冰箱冷藏好的麪糰放在硅膠墊上，先倒入酵母水揉均勻，然後放入鹽揉均勻，最後放入黃油用搓衣服的方法揉至黃油完全吸收，直到出現薄薄的手套膜即可（揉手套膜時，面温儘量不要超過26度，手套膜破洞內無鋸齒即可）。

6. 500克的麪糰，用了15分鐘就揉出了手套膜。

7. 揉好的麪糰整形好，光滑面朝上，裝盆裏放在發酵箱進行第一次發酵，發酵時間根據你的麪糰狀態來調整，温度28，濕度75%（冬天發酵的時間要比夏天長一些），麪糰發酵至兩倍大即可。

8. 一發好的麪糰拿出來按壓排氣，然後分成40克左右一個的麪糰，整形好後光滑面朝上，放發酵箱進行第二次發酵，温度38，濕度85%，發酵至兩倍大後，噴上適量純牛奶，撒上芝麻即可。

9. 你也可以拿着麪糰底部，把光滑面朝下沾一些水，然後放在芝麻裏滾一圈。

10. 烤箱165度預熱好後放入漢堡烤15分鐘左右，表面變成金黃色即可，烤好後立馬拿出晾涼，冷卻後的漢堡胚用鋸齒刀從中間橫切一下就可以開始夾餡兒了。

11. 接下來準備做豬排，將肉沫➕薑汁➕胡椒粉➕生抽➕燒烤醬➕鹽➕澱粉➕蠔油混合均勻，分成大小均勻的肉團。（也可以在肉餡兒加一些玉米粒，香菇片，洋葱粒等等）

12. 取一個肉團放在手掌心，用另一個手掌心稍微壓一下，先讓豬排兩面都裹上澱粉，接着放在全蛋液裏，讓豬排兩面都沾上全蛋液，然後放在麪包糠裏讓豬排兩面都沾上面包糠，最後放入油裏用小火炸熟至兩面金黃即可撈出。

13. 漢堡裏面餡兒放的順序按你們的喜好來就可以了，葷菜放在最下面，素菜放在最上面，放一層就在上面擠一次沙拉醬或者番茄醬。

14. 你覺得把芝麻撒在漢堡胚上好看，還是在漢堡胚上裹上一層芝麻好看？

15. 漢堡組裝完畢，你有沒有留口水了呀，哈哈哈。這一盤漢堡在外面至少也是150塊以上了吧，自己在家做超級划算，想吃多少就做多少，各種口味的夾餡兒任你隨便diy😁，趕快做起來吧！

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