鴨翅鴨爪我們統稱鴨四件
孩子們叫它“飛飛跳跳”😂
有了豪吉川香汁滷鴨四件
不需要其他過多的佐料
麻辣鮮香盡在其中
但其實豪吉川香汁也並非特別辣
除了麻辣口感上更加豐富一些
用料
鴨四件(鴨翅鴨爪) | 600克 |
豪吉麻辣川香汁 | 4餐勺-5餐勺 |
白酒 | 2餐勺 |
八角 | 2個 |
花椒 | 十幾粒 |
生抽 | 2餐勺 |
老抽 | 1餐勺 |
糖(可選) | 3-8克 |
鹽(根據需要) | 2-4克 |
川香鴨四件—豪吉川香汁的做法
買來的鴨翅鴨爪洗乾淨,清理一下鴨毛,冷水浸泡一小時以上。
鍋中多放些水,加一勺白酒。
大火煮至沸騰,五分鐘後關火。
將鴨四件撈出放入冷水沖洗。
鍋裏放少許油,放入兩個八角、十幾粒花椒爆香。
加四餐勺豪吉川香汁,炒香。
放入鴨四件翻炒。
加兩勺生抽、一勺老抽,一勺白酒,沒有白酒的加兩勺料酒也可以,喜歡甜口的可以加一勺糖。
加熱水,漫過鴨四件,煮開後嘗一下味道,喜歡麻辣味重的,可以再加適量豪吉川香汁。其他佐料基本不需要,豪吉川香汁屬於複合調味汁。
大火煮開後,加蓋小火煮35-40分鐘。
用筷子戳一下鴨翅最厚的部分,輕鬆戳通就行了,另外,嘗一下滷汁,口重的覺得淡的話加一小勺鹽。關火,稍冷一些後蓋上蓋子燜兩三個小時。吃的時候如果涼透凝固了,加熱一下撈出來裝盤。
麻辣鮮香、色澤也誘人哦。一定得來杯小酒!
小貼士
鴨四件並不難熟,相反,煮的過於軟爛會影響食用時的口感。
建議小火煮至三十分鐘時,就用筷子試試軟爛程度,千萬不要煮的脱骨了。