湖南版紅燒豬蹄

老家湖南雙峯縣的，這裏每年都會手工製作雙峯辣椒醬，新鮮的紅辣椒，加上當地的脆刀豆，發酵製作，鮮辣鮮香，一味很不錯的調料。用來炒豬蹄和排骨，蛋炒飯，都非常美味，至少我們家的拿手菜。

用料  

湖南版紅燒豬蹄的做法  

1. 把豬蹄處理乾淨，冷水焯水二次，最後一次焯完水，用冷水沖洗乾淨（熱脹冷縮，保持豬腳的彈性）用高壓鍋，加入冷水，生抽老抽老抽料酒滷水汁（滷水汁很鹹，辣椒醬也有鹹味）上大氣後最小火燜煮12-15分鐘即可，煮到豬腳有一些軟即可，不需要脱骨程度。瀝乾盛出來備用。

2. 重頭戲來了，雙峯辣椒醬。熱鍋熱油，先把辣椒醬用小火和蒜瓣一起爆香，把豬腳丟進去大火爆炒，和豬腳完全融合後，加入新鮮青紅辣椒翻炒，倒入一點滷豬蹄的滷汁，在燜煮1分鐘即可出鍋。喜歡吃葱的，還可以撒一點香葱。

3. 紅燒豬蹄，我沒有用任何八角桂皮大料來調配，完全都是靠這罐雙峯辣椒醬來烘托出豬腳的美味。純手工正宗辣椒醬有購買，需要微信聯繫。

4. 食譜有任何疑問都可以微信交流。