《懶人廚房》超簡版糖醋排骨

每練成一道家常小菜，我們就離大廚的目標近了一步。排骨作為常做肉食，燒、燉、乾煸、魚香各種折騰，這招糖醋簡單實用絕技，真乃傳世寶典。廚房小白follow這個菜譜，保管做出一道驚豔四方的地道糖醋排骨，口訣四步，跟嬸走起~

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用料  

《懶人廚房》超簡版糖醋排骨的做法  

1. 燒開水一鍋關火，倒入洗淨的肋排小段，翻拌使每塊肉質表面都接觸到開水蛋白質變色收緊

2. 找一把量勺或小湯勺，尺寸無所謂，主要指標是一平勺液體容量為15ml；

3. 鍋中倒適量食用油燒至6成熱下瀝乾水的排骨翻炒一分鐘，此時請讀口訣一：1勺料酒。下料酒後中火略翻炒一分鐘

4. 口訣二請牢記：2勺糖。糖入鍋後快速翻炒使其融化，均勻在湯底中化開

5. 口訣三也簡單：3勺白醋。倒入三勺白醋，快速翻炒使其均勻分佈

6. 口訣四同理得：4勺醬油。倒入四勺醬油，同樣快速翻炒，四個步驟連續進行，不需停頓

7. 加入醬油上色馬上變了，這麼多液體倒進去鍋裏已經有不少水份，再加多一些純淨水，漫過排骨，蓋上鍋蓋中小火保持微沸狀態20分鐘左右

8. 新上市紅花藕還很脆，等待的20分鐘正好洗淨切丁，加入排骨，翻炒後不加鍋蓋中火烹製10分鐘，密切注意水量的減少程度，以免糊鍋。繼續翻炒使其完全收幹，鍋中略有粘稠糖油混合物，排骨肉已收緊可輕鬆脱骨，藕也糖醋入味；

9. 起鍋，排骨一咬脱骨，肥瘦相間油爆爆，糖醋味入到藕質表面掛漿，口感脆生，自己把自己驚喜到了

10. 糖已炒出拔絲效果，入口微甜後味清爽不膩，這滋味就靠1勺料酒2勺糖3勺白醋4勺醬油，別以為有多難，嘗試和投入製作美食，這中間忘我的過程真享受

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小貼士

1. 抱歉由於中餐操作粗放化，輔料基本都不稱重；

2. 配菜可用藕丁，也能用其他食材，建議用口感生脆的品種，並根據品種調整烹煮時間；

3. 最後10分鐘一定不要完全離人，水燒完前斷續查看狀態和偶爾翻炒，以免糊鍋；

4. 烹煮用火不宜過大，除了下排骨的那一刻，其他時間均以中火為佳；

5. 1234口訣的每勺都是平勺，只有醬油這一步根據個人喜好，可略微減少；

6. 無需添加鹽或味精這類調料，保持糖醋正味；