這是一道不需要炒糖色的糖醋排骨,因為不需要炒糖色,所以不容易糊鍋,低油健康。豬肋排2根,500g左右。勺用15ml的湯匙。
用料
豬肋排 | 500g |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 3勺 |
醋 | 4勺 |
水 | 5勺至10勺 |
葱姜花椒料酒白芝麻 | 適量 |
懶人完全版糖醋排骨的做法
超市買的肋骨兩根合計500g,洗淨切塊飛水。飛水時加葱姜,花椒,料酒去腥,水開後濾出浮沫。排骨發白後撈起瀝乾水分待用。
排骨瀝乾同時加入適量老抽上色,不需太多老抽,以免太鹹,排骨上色就好。
等待排骨瀝乾的時候就來準備糖醋水。15ml的湯匙分別按1勺料酒,2勺生抽,3勺糖,4勺醋,5勺水,調和好待用。
起鍋,熱鍋冷油,少許油就好。放晾乾的排骨入鍋,小火炒制排骨表面焦黃。然後將糖醋汁倒入鍋中,如果汁水沒有沒過排骨,可再加5勺水。蓋上蓋子,中高火燒制。注意要時刻關注到鍋裏,因為有糖,很容易糊鍋。差不多水燒乾後排骨也就好了。
起鍋前如覺得鹽味不夠,可加適量鹽和雞精調味,最後加入炒熟的白芝麻,裝盤很漂亮。