紅豆渣饅頭

每次早餐打豆漿，多出的部分都會做發麪烙餅或者饅頭花捲，今天做的是紅豆渣饅頭，前幾次做的一直不怎麼滿意，不是內部有空心，就是表面鼓大包，土豆先森説可能是我揉麪不到位導致，這回我後來用麪包機輔助揉麪團，沒想到效果很不錯，還很省力，掌握好麪粉的吸水量就行了。

用料  

紅豆渣饅頭的做法  

1. 先用21克温水化開酵母，攪拌均勻，靜置5分鐘。麪粉中加入化好的酵母水，倒入豆漿，稍揉成團，用手感受好麪粉的吸水量，軟硬適中為佳，之後放入麪包機，啟動“和麪”鍵，一個程序後，覆蓋保鮮膜，發酵至2倍大。

2. 發酵好的麪糰，繼續啟動麪包機“和麪”鍵，一個程序後結束，取出麪糰搓揉成長條

3. 用刮板切成等量的劑子

4. 取一份，揉成表面無氣泡的光滑圓形，其餘也按此法操作。

5. 蒸鍋中加水，篦子刷一層薄的玉米油，放入揉好的饅頭，蓋上鍋蓋，醒20分鐘。

6. 醒發好後，開火，上汽後蒸12分鐘，關火，6分鐘後，打開鍋蓋，取出即可。

小貼士

1.麪粉吸水量不同，請酌情增減豆漿量。
2.先用手揉麪團，之後才放入麪包機，是因為第一次做需要用手來感覺麪粉的吸水量是否合適，軟硬適中的手感經過多次練習後就會有比較好的手感。如果使用固定品牌種類的麪粉，再做就可先在麪包桶中加入豆漿，隨後加入麪粉，最後倒入化好的酵母水，啟動“和麪”程序即可，不用沾手，非常省事。
3.麪包機：柏翠PE6880，中筋麪粉：香滿園富強小麥粉。
4.麪糰一定要揉到位，蒸出來才胖嘟嘟，麪糰發酵好揉完後，可先切一下面團橫切面，看是否有空心，如果空心多，就需要再揉一會兒。
5.蒸好晾涼的饅頭放入保鮮袋冷凍保存，吃時提前先放到冷藏室解凍，再蒸熱就行了。
6.蒸鍋篦子刷薄油可以防粘。
7.豆漿也可換成別的種類，注意好麪粉吸水量就可以了。