豆花 豆渣饅頭 豆渣糯米餅

個人筆記

用料  

豆花 豆渣饅頭 豆渣糯米餅的做法  

1. 黃豆泡水過夜

2. 瀝乾黃豆進破壁機，加水打碎後過濾到煮鍋

3. 中小火煮開豆漿，泡沫撇乾淨，放一分鐘

4. 3克內脂放到碗裏，加10克水溶開

5. 豆漿倒進溶好內脂的碗裏，靜置半小時後加糖水或滷

6. 豆渣儘量晾乾，和麪粉，糖，酵母進廚師機，用麪糰勾2檔拌勻後開4檔和麪

7. 麪糰切成4份，用壓面器1檔厚度壓成面片，兩張面片摞起來，卷好後切3個，共6個饅頭

8. 蒸盤墊油紙，饅頭擺好後進烤箱，30度發酵1小時15分鐘

9. 105度蒸25分鐘

10. 豆渣，糯米粉，砂糖進廚師機拌勻，揉成麪糰後平均分成6份

11. 摩飛六圓盤每格1克黃油，高火融化

12. 6個麪糰按圓放到鍋裏，中火煎1分半翻面，再剪一分半後出鍋，撒上糖霜