三種刀魚餛飩

韭菜香菇刀魚餛飩
香菜蛋絲刀魚餛飩
蝦仁三鮮刀魚餛飩
具體做法配方po下面
清明前的刀魚都很貴不會用來做餡兒，直接吃是最好的，清明後刀魚魚刺變硬，直接吃很容易卡喉嚨，很多人就用來做餡兒包餛飩，刀魚餛飩應該很多江蘇人都吃過，我們家經常包，我還蠻喜歡的。

用料  

三種刀魚餛飩的做法  

1. ❶韭菜香菇刀魚餛飩材料：刀魚糜500g、韭菜150g、泡發好的幹香菇80g、鮮香菇2個、鹽2-3g、糖3g、白胡椒粉2g、生抽10ml、料酒10ml、姜葱水15ml、生粉5g、麻油15ml。
   做法：生薑絲、葱段、蒜末、花椒在熱水中浸泡20分鐘，然後把料過濾掉，只留下香料水放涼一些。韭菜香菇切碎，把油以外材料和調料全部混合，順時針攪拌幾十次，讓其上勁，然後再加入麻油繼續攪拌，均勻吸收。餡兒完成✅
   

2. ❷ 香菜蛋絲刀魚餛飩材料：刀魚糜500g、香菜150g、雞蛋2個、鹽3g、糖3g、白胡椒粉2g、雞汁10ml、料酒10ml、姜葱水15ml、生粉5g、麻油15ml。
   做法：生薑絲、葱段、蒜末、花椒在熱水中浸泡20分鐘，然後把料過濾掉，只留下香料水放涼一些。雞蛋放入油鍋中攤成薄薄的蛋餅，然後倒出切成細蛋絲，香菜切碎，然後把油以外材料和調料全部混合，順時針攪拌幾十次，讓其上勁，然後再加入麻油繼續攪拌，均勻吸收。餡兒完成✅

3. ❸蝦仁三鮮刀魚餛飩材料：刀魚糜500g、蝦仁200g、甜玉米粒50g、鮮香菇1個、小葱2根、鹽3g、糖3g、白胡椒粉2g、雞汁10ml、料酒10ml、姜葱水15ml、生粉5g、麻油15ml。
   做法：生薑絲、葱段、蒜末、花椒在熱水中浸泡20分鐘，然後把料過濾掉，只留下香料水放涼一些。蝦仁切成大顆粒，香菇、小葱切碎，然後把油以外材料和調料全部混合，順時針攪拌幾十次，讓其上勁，然後再加入麻油繼續攪拌，均勻吸收。餡兒完成✅

4. 包法：取一張餛飩皮，填入適量餡兒，四周塗抹上少許清水，然後對摺，接着拉出收口的兩個角往中心粘合即可。我包了四種不一樣的包法，元寶餛飩、金魚餛飩、蓮花餛飩、四葉草餛飩，都很簡單，po了圖可以看圖，選擇自己喜歡的就好。
   

5. 煮餛飩：水燒開，再下餛飩，第一次浮起後，加入一碗冷水，再次煮開浮起就是煮好了。用高湯+少許胡椒粉、鹽、麻油做湯底就很好吃，沒有高湯清水也可以。
   非常鮮～有材料可以試試看