贊尼nice～刀魚餛飩吃不起，咱們有帶魚餛飩

前段時間，是刀魚的季節。提到刀魚，有一種做法就是刀魚餛飩。但無奈錢包有限，今天就用帶魚代替刀魚，做一道帶魚餛飩。

用料  

贊尼nice～刀魚餛飩吃不起，咱們有帶魚餛飩的做法  

1. 帶魚儘量用大一點的帶魚，肉頭厚好片，我沒買到大帶魚就用了2條小的，帶魚骨是1斤左右。帶魚要用冰鮮的，不能用冰凍過的，不然肉質不行。首先帶魚去皮，皮留着會比較腥，去皮要小心，用勺子或筷子輕輕刮，不要傷到魚肉。然後把帶魚肉切段片下來，最好用手摸一下，確定沒有刺。片下來的魚肉里加2片生薑，加料酒（我還放了魚露）、少許蠔油和半勺鹽（差不多1g，調料的小勺，不是湯勺）拌勻，醃製20分鐘。醃製的目的是為了去腥和入味。

2. 醃製魚肉的過程中，拌肉餡。肉糜要帶點肥的、春筍要事先水煮軟（春筍可以不加）然後切成細丁、薺菜事先燙一下（10秒就夠了，喜歡薺菜也可以多放一點）然後切碎，所有東西放進一個盆子裏，加半勺鹽、適量的蠔油、一勺（吃飯的湯勺）蒸魚豉油、適量白胡椒粉或鮮辣粉、適量的料酒（和魚露）、一個全蛋

3. 向着一個方向和幾分鐘，把肉餡和勻，一定要和上勁，就是有粘連的感覺，否則餡煮出來都是鬆散的，沒有口感。如果太乾可以加點料酒。

4. 把醃好的魚肉焯水，不要太久，控制在1分鐘之內，然後放在一邊稍微冷卻一下，加入肉餡

5. 把魚肉拌勻到肉餡裏，帶魚餛飩的餡就做好了。一定要先把肉餡和好再加魚肉，因為肉餡和的時間比較長，如果一起和，魚肉會被破壞比較多。魚肉也不用特意切，煮熟的魚肉，和餡的時候就會打散的。

6. 包餛飩，煮餛飩。（當場就吃的話，帶魚骨頭別浪費，可以熬個湯底）