刀魚餛飩餡

四月是刀魚肥美的時節，買些小點的可以做刀魚餛飩，有美善品幫忙，魚刺就不是問題了，打磨功能異常強大，魚骨粉粉碎，還可以補鈣呢，做成的刀魚餛飩異常鮮美。

用料  

刀魚餛飩餡的做法  

1. 刀魚兩斤，去頭去內臟去鰭

2. 用刀沿骨頭一劈為二

3. 劈出來的骨頭不要浪費，把兩側剪下來
   

4. 最後一條長長的骨頭不要了

5. 將250克肉糜倒入主鍋，加一個雞蛋、生薑粉、胡椒粉、10克料酒，以5分鐘，速度2攪拌，中間加兩次水，一共加35克水，使肉糜蓬鬆上勁。這是攪拌後的狀態。倒出來備用。

6. 主鍋內倒入魚肉約880克，加入15克料酒、生薑粉，渦輪模式攪拌一會兒，再以3分鐘，速度10攪拌，中間停頓一次，用刮刀棒將沒有打碎的魚肉翻一下。3分鐘結束後將剛才攪拌後的肉糜倒入，加入15克油、15克鹽、適量葱花，以1分鐘，速度1攪拌。

7. 攪拌均勻的刀魚肉糜餡料

8. 成品1270克。

9. 取一小部分做了手打魚丸。

10. 喜多方的餛飩皮不錯，價格也貴13元一斤，皮薄。

11. 湯底：紫菜、蝦皮、生抽、葱花、胡椒粉

12. 開吃