優雅的饅頭，鬆軟而有彈性，新手製作簡單，附：色彩、花型製作饅頭就該有饅頭的樣子

如若用製陶一樣的深情去做一個饅頭，我想這個饅頭一定是優雅的，當家人面對豆媽端上來的一盤饅頭驚歎而捨不得吃，我想這個饅頭一定是用愛發酵的。豆豆貢獻了2塊巧克力😊。                     做饅頭要點：1:中筋麪粉，2:一發後要加一點食用小蘇打、適量乾麪粉揉麪，必須揉筋道，麪糰程度偏幹，3:加適量白糖、豬油，增加鬆軟白胖有光澤，4:學會鬆弛，5:我喜歡燕牌耐高糖酵母，

用料  

優雅的饅頭，鬆軟而有彈性，新手製作簡單，附：色彩、花型製作饅頭就該有饅頭的樣子的做法  

1. 白麪團各種材料放一起，揉2分鐘靜置5-10分鐘醒一下面再揉，很快就能揉出如圖這樣光滑的麪糰，我用廚師機，比較簡單省力，麪糰要揉得偏硬，加蓋保鮮膜，室温發酵，40分鐘-2小時不等。我晚上揉麪，室温發酵30-40分鐘放冰箱冷藏發酵過夜。為的是第二天方便。

2. 巧克力融化加巧克力麪糰的所以材料揉麪，揉到光滑有光澤，同樣加蓋保鮮膜，發酵法同白麪團

3. 現在處理菠菜葉子：水燒開，加2克食用小蘇打攪勻，下菠菜，煮1分鐘後把菠菜撈出立馬泡進冷水裏，然後撈出用破壁機打成菠菜汁，加儘量少的水，基本打成糊糊狀，這樣處理的菠菜汁，蒸過也不會大變色，還是翠綠的。

4. 這麼綠

5. 濃濃的菠菜汁

6. 同樣把菠菜麪糰的各種材料揉成光滑麪糰加蓋保鮮膜發酵到2倍大

7. 發酵好了，裏面是蜂窩狀、

8. 白麪也發酵好了，裏面是蜂窩狀，

9. 重點來了：加少於1克食用小蘇打、（指肚捏一小撮）10克左右面粉（麪粉分次加入，具體加多少要看麪糰狀態）揉光滑，我用廚師機中低速揉3分鐘左右，手揉的話用摺疊法揉，把面揉勁道，必須揉勁道！麪糰手感要稍硬、稍幹，不是濕軟的，表面必須光滑，但也不是乾乾的....然後靜置鬆弛20分鐘，只有鬆弛後的麪糰才好做造型

10. 重點來了：加不超過1克食用小蘇打、20克左右面粉（麪粉分次加入，具體加多少要看麪糰狀態）揉光滑，我用廚師機中低速揉3分鐘左右，手揉的話用摺疊法揉，把面揉勁道，必須揉勁道！麪糰手感要稍硬、稍幹，不是濕軟的，但也不是乾乾的....表面必須光滑，然後靜置鬆弛20分鐘，只有鬆弛後的麪糰才好做造型

11. 巧克力麪糰比較難發酵，發酵得小一點也沒關係，重點來了：加少於1克食用小蘇打、（指肚捏一小撮）10克左右面粉（麪粉分次加入，具體加多少要看麪糰狀態）揉光滑，我用廚師機中低速揉3分鐘左右，手揉的話用摺疊法揉，把面揉勁道，必須揉勁道！麪糰手感要稍硬、稍幹，不是濕軟的，表面必須光滑，但也不是乾乾的....然後靜置鬆弛20分鐘，只有鬆弛後的麪糰才好做造型。                                            因為這點關係到做出來的饅頭的成色，很重要，所以我發了三次😊

12. 靜置後白麪團不要揉，用按壓方法壓成長條，切成2份，一份擀平，儘量擀成長方形，擀薄，菠菜麪糰也擀平，2塊麪糰擀差不多一樣大，

13. 白麪團表面塗一層薄薄的水，把綠麪糰放上去，綠麪糰表面也塗一層薄薄的水，這樣讓麪糰之間更好的粘合。

14. 巧克力麪糰也一樣製作

15. 從一頭儘量緊的把麪糰捲起，邊上沒那麼整齊也沒關係，反而有妙用，自然我擀功有待提高😊

16. 在案板上順卷的方向滾幾次，捲成緊緊的一條，搓細一點，

17. 用鋸齒刀切成均勻的幾份，鋸齒刀切的比較不會變形，沒有你就用快一點的刀，不規則的邊做成玫瑰花🌹，是不是很妙😊切長一點，二發不會倒，蒸出來也更好看

18. 兩頭的麪糰可以整成花和球和你喜歡的樣子，

19. 準備第二次發酵

20. 蒸鍋裏放40度左右的熱水，蒸屜刷油，多刷一點，這樣可以不用蒸布，第二次發酵

21. 大概20-40分鐘，具體時間視發酵程度而定，像這樣發酵成2倍大，就可以了。然後放一邊。

22. 水燒開再放上饅頭，大火蒸8分鐘，中🔥8分鐘，關火燜2-3分鐘，出鍋，顏色少許暗了一點點，但依然很鮮豔。蒸饅頭的鍋蓋上必須能透氣，沒有出氣孔的話蒸的時候要留一條縫，

23. 巧克力色的也很棒

24. 花型：不規則的兩頭切下來，豎起來，就是這麼美好的樣子，這就是驚喜😊

25. 螺旋型：切下來不規則的2頭，光滑面朝上，用手掌往下稍壓平、底部像包湯圓那樣收攏，就這麼可愛了

26. 蓬鬆有光澤

27. 在亮一點的地方拍

28. 冷了後按壓依然有彈性，冷了大小不縮，顏色不變

29. 第二天水開上汽復蒸5分鐘，依然柔軟又彈性，掰開裏面蓬鬆

30. 一通亂咬😊

31. 小豆豆做毛毛蟲南瓜饅頭

32. 毛毛蟲饅頭

33. 南瓜花香腸饅頭

34. 南瓜饅頭，面片之間撒了火腿腸碎，增加點味道

35. 蒸好的樣子

36. 擀成薄片，按土撒火腿腸碎

37. 摺疊、捲起

38. 蒸好的樣子

39. 不規則的2頭整的

40. How nice

41. 紫薯饅頭

42. 紫薯饅頭

小貼士

我喜歡一層一層剝着吃，細細的嚼，。                           真如那首歌：你是我最深處的祕密
如果你願意一層一層一層地剝開我的心