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簡單花樣饅頭（二）——牡丹花饅頭和花盅饅頭

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前段時間，有朋友看到我做的這款花型饅頭很喜歡，希望能出一個菜譜。因各種原因，直到今天才做出。🌹親，真的很抱歉！這款饅頭最少要用三種模具來輔助完成，所以我只能給大家一個大約的麪粉克數。（因為每個人的模具會各有不同，花瓣和葉子的數量也可以自行增減，我自己每次做也各有不同，是按當時的形狀來定。）

（注:親們不一定非用蛋撻模，其他的模具也可以，只要可以托住花的模具都可以。）

（1）簡單花樣饅頭（一）的連接
（2）簡單花樣饅頭（二）牡丹花饅頭的鏈接

（3）簡單花樣饅頭（三）的鏈接
（4）簡單花樣饅頭（四）的鏈接
（5）簡單花樣饅頭（五）海棠花饅頭的鏈接

（6）《詳解饅頭的和麪、發酵與揉制——內附揉饅頭視頻》步驟鏈接：
（7）小兔肉包子的鏈接

（自創菜譜，未經本人同意，請勿轉載!）

用料

中筋麪粉	兩款花型，各做一個的量，寬裕計算:約150克
酵母	夏天3克，冬天4克
水	適量
模具 :蛋撻模2個、心形餅乾模1個、蔬菜水果切花器1個
抹茶粉	適量（能調出葉子的綠色就可）

簡單花樣饅頭（二）——牡丹花饅頭和花盅饅頭的做法

1、先準備蛋撻模具2個，心形餅乾模具1個、蔬菜水果切花器1個。如果有葉子壓花模具那麼就更棒了，後面會省很多時間。
2、中筋麪粉（麪粉的克數要根據根據自己模具的大小來定），酵母粉的克數根據季節增減，一般夏天3克，冬天4克。天冷時，最好用30°—40°的温水（以不燙手，水温温的為準。）

注：《準確掌握和麪時的用水量（盆淨、面淨、手淨）》
3、倒水把面和成絮狀。造型饅頭和麪須把面和的稍微硬一些。（這樣是為了保持花型的美觀）
取出少量面絮約50克，（帶抹茶粉的麪糰只是用來做葉子，所以不用太多，50克綽綽有餘。），放在另一個小容器裏，倒入抹茶粉，不用擔心這個時候放抹茶粉會揉不勻，使勁揉，不一會抹茶粉和麪團就會很融洽的勻和在一起。
4、把面和成團後等待發酵。

（將麪糰至揉成型，蓋保鮮膜放在温暖處發酵至兩倍大，（大約40分鐘至1小時，要看温度的高低）

注:尤其是冬天，把裝着待發酵麪糰的容器，放入裝有温水的蒸鍋上層，不但縮短了發酵的時間，而且發酵的效果也特別好。比如蒸鍋開水為100°C，那就加熱到30至40°C, 以不覺燙手為準。）
5、拿出發酵好的麪糰，再次揉和，把揉好的麪糰在醒20分鐘左右。（真的和做麪包很相似，只是饅頭不用揉出模。）
6、取出大約70—80克的麪糰、杆成寬長條，撒上一些薄面粉。
7、把撒過薄面粉的寬長條對摺，再繼續杆。（杆、撒薄面粉、對摺、接着杆）這個步驟要反覆3至4次，杆好的面片要有一定的硬度，但也要注意不能太過的硬，畢竟我們做的是麪食。一定要注意“度”，饅頭漂不漂亮，口感如何，全在這個度上。文字實在不好清清楚楚的表達到位，就須要親們自己的手感了。
8、把面片的厚度杆成2毫米（因為是發酵面，太厚了，最後發酵做出的花瓣不好看）。我用餅乾模切了9個心形。心形的數量可以增減，要看親們做的形狀的密度（就是做花朵的時候，是粘合的鬆散還是緊密）來定。
9、再取大約15克的麪糰，我們來做花蕊。杆成1.5毫米左右的小薄片，因為是做花心，所以要比花瓣薄。
10、切成整齊的長條，長約: 4.5釐米寬約:3釐米。如圖，在面片一邊，慢慢的，儘量勻的切出一條一條的穗。
11、依圖操作。
第一步:把切好做花蕊的長條，慢慢捲起。
第二步:拿一片心形，包裹住花蕊。
第三步:慢慢捏和。
第四步:把捏的凸起部分按下，以方便第二片心形的粘合。
（粘合時可以塗抹一點點水，一點點水不要太多，這樣粘的更牢固。）

😂偶很努力了，應該可以表達清楚了。
12、拿第二片心形花瓣，對着包上第一片。
13、如圖，把其餘的心形一圈一圈，慢慢的粘合上。這裏可以自己看着怎樣漂亮，就怎樣修整。
14、粘合好所有的花瓣，我把下面的面收緊，捏細了些，長出來的部分切斷，這樣做了一個小花托。一是為了支撐花瓣，畢竟咱這是生麪糰。二後續可以粘合葉子。
（大家不要學圖上的樣子，把粘合好的花，這樣放桌子上，我是為了讓大家看清楚。等我拍完照片，拿起時，花蕊都有些粘在一起，花瓣也有些變形，只能再慢慢一根一根的挑花蕊整形了😁）
15、做好的花朵，要放在一個小茶盅上。
16、取大約重量35克的麪糰（這裏要按自己的蛋撻模的大小來定克數，我的蛋撻模大約用35克），杆成長約8釐米—9釐米，厚約2.5—3毫米的圓面片。
17、給蛋撻模刷上油，這樣蒸熟的饅頭特別容易脱模。
18、把杆好的面片，放入刷好油的蛋撻模中。
19、鋪好後，麪皮上刷上油。其實，可刷也可不刷，我是為了吃的時候，花和下面的花盅容易分開。
[開始做葉子]因為晚上燈光下拍的，所以顏色太淡了。
19、取出加入抹茶粉的麪糰，杆成長條，撒上一些薄面粉。
20、把撒過薄面粉的長條對摺，再繼續杆。
21、（杆、撒薄面粉、對摺、接着杆）這個步驟要反覆3至4次，杆好的面片要有一定的硬度，這樣做出的葉子才漂亮。
22、我是在面片上，用這種刀直接劃出葉子的形狀。如果有葉片模具的親，可以直接用模具，這樣可以省時又省力。
23、用刀背劃出葉脈，注意要把刀背稍稍傾斜着劃，其實這裏也用了壓力，不完全是劃或者割。
24、來張大圖，刀背傾斜的壓劃出葉脈。
25、把做好的葉子用一點點水粘合在花朵的下面，葉子的數量按自己的想法，可以三片，也可以5片6片。😊
27、花朵全部做好，可以放在刷過油的花盅上了，美美的😊！
下面簡單介紹另一款的做法，因為花盅皮、葉子和上面的做法一樣。
1、用蔬菜切花器，切出花的形狀。
2、用牙籤這樣壓出花蕊。
3、把做好的葉子和花形，沾一點點水，粘合在花盅的邊緣。花盅的底部扎出一個個小眼，這樣蒸的時候底部不會鼓起。
32、用牙籤在花型的中心位置，紮上一個眼，這樣粘貼的更牢固。最後粘貼上一塊白色的花心，用來點綴。
😂邊做邊拍圖，再加上做後面的饅頭。等做好後，我的牡丹花盅就長成了小胖子!
🌺注：
1、若注重形態，可用一次發酵法。若注重口感，可用二次發酵法。
2、任何手工製作，若想有型有款，都需要耐心、細心和多次練習！）