喜歡把麪食做不同的造形,尤其更愛繽紛多彩的顏色,當然,絕對要零添加——蔬菜汁是首選!
材料裏介紹了4種顏色的麪糰,建議第一次做選擇2種顏色就可以了,熟能生巧嘛!會了以後可以再多做些顏色,免得手忙腳亂哈!
用料
①南瓜麪糰(黃色):麪粉 | 500g |
酵母 | 5g |
熟南瓜泥 | 適量 |
白糖適量(根據個人喜好可不加,白糖可促進發酵) | |
②紫薯麪糰(紫色):麪粉 | 500g |
酵母 | 5g |
白糖(可不加) | |
熟紫薯泥(要稍加點水稀釋,要不顏色太深) | 適量 |
③白色麪糰:麪粉 | 500g |
酵母 | 5g |
白糖(可不加) | |
④紅色麪糰:即白色麪糰發酵好之後取部分加入紅曲粉揉勻即可 | |
(其它顏色:如綠色是熟菠菜榨汁和麪) |
花樣饅頭記的做法
麪粉分別加入相應材料揉成光滑麪糰放温暖處發酵至2倍大。
發酵好的麪糰分別加麪粉揉至排氣,切開沒有大氣孔即可造型花朵饅頭:
如圖所示用南瓜劑子擀成麪皮包住紫薯劑子,像包小包子一樣捏褶子,包完翻過來光面朝上壓扁,用刀切成8等份(隨意);最後用手將每個花瓣切面朝上即可花朵饅頭上鍋蒸之前把花瓣邊捏尖更好看,是不是!
紫荊花饅頭也很漂亮!下面介紹紫荊花饅頭:
南瓜面擀麪皮包住紫薯劑子,同上,翻過來壓扁切5等份,每個花瓣上再切2刀要切透,最後用手指捏合即成蝴蝶花捲:
如圖所示,將兩個顏色的面擀成長方形,疊在一起(擀麪時如果不粘就儘量不要放乾麪粉戓少放),沿一側捲起,此時的層數多,蝴蝶卷的花紋越好看。
刀切成2公分寬的卷,一反一正,中間塗一點水有利粘合,用筷子在中間夾出腰形,漏出兩個小鬚子即成玫瑰花捲:擀7個麪皮依次如圖疊在一起,用筷子壓一下,使麪皮粘一起,搓一箇中間粗兩邊細的長條做玫瑰花心,捲起
捲起後從中間切開,就是兩朵玫瑰花饅頭
也可稍整理一下,就是朵綻放的玫瑰花啦!
做好花樣後蒸鍋中放熱水醒發20分鐘,大火燒開鍋轉中火蒸20分鐘,關火後燜5分鐘,待鍋內壓力自然降低再打開,不然饅頭會癟癟的跟燙傷一樣!切記
小貼士
麪糰顏色可自行搭配,自由發揮!
(菜譜標題的蝴蝶花捲用的是紫薯麪糰,南瓜麪糰,紅曲粉面團,過程圖是後補的哈!)