用料
中筋麪粉 | 250g |
水 | 115g |
鹽 | 2g |
糖 | 10g |
奶粉 | 20g |
紅曲粉 | 3g |
酵母粉 | 1.5g |
豬油 | 10g |
花樣饅頭的做法
揉到麪粉成團之後把10g的豬油放入麪糰中繼續揉至麪糰光滑,我這裏揉了20分鐘
揉好的麪糰用保鮮袋蓋住,鬆弛20分鐘,一定要鬆弛到位,才可以進行下一步的操作
將麪糰擀成1mm的薄面,保證兩塊麪糰長寬差不多一致,厚薄均勻,然後在麪皮上抹上一層薄薄的油
用刮板切成5釐米寬,儘量大小要一致
拿一條麪皮從兩頭往中間卷,抹油的一面要朝面面的,卷的兩頭也要一致,不要一頭卷多一頭卷少哦
然後翻個面,背朝上
用筷子從中間往下壓,壓出花紋來
然後依然用筷子,在花紋的兩頭用筷子把它夾住
兩頭都夾好,拿起來再翻面,把兩頭捏住即可,依次把所有的都做好
蒸鍋此時可以加入水開小火微微加熱,讓整個鍋體以及內部温熱濕潤,同時把做好的饅頭底部墊油紙放在蒸上,放的時候要留出空間來,以免發酵的時候包子都擠在一起了,蒸鍋關火,蓋上鍋蓋發酵,發酵好的休積明顯變大,拿起來輕飄飄的,就是發酵好了
直接開中火蒸12分鐘,蒸好後不要馬上開蓋子,燜3分鐘後將蓋子打開一條縫,慢慢放氣,待蒸汽放得差不多了才完全開蓋。以防蒸好後的饅頭遇到冷空氣造成回縮問題
成品圖
成品圖
成品圖
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圖10的步驟圖
小貼士
1.冬天建議用温熱的牛奶或水,有利於酵母的活性激發,但切忌温度過高,會燙死酵母 2.關火後至少5分鐘以後再開蓋,防止麪皮遇冷塌陷 3.饅頭需要存放於冰箱冷藏室,食用時建議蒸鍋加熱食用