花樣饅頭——粽子饅頭

用料  

花樣饅頭——粽子饅頭的做法  

1. 水，酵母，白糖，先混合融化，再加入麪粉。

2. 初步和成軟硬適中的麪糰。

3. 花樣饅頭一般採用一次發酵法，所以開始揉麪，像搓衣服一樣搓揉。

4. 大約8~10分鐘，麪糰揉至光滑。

5. 分成4個40克麪糰。剩餘的麪糰待用。防止在做造型時發酵，可以先把用不着的麪糰放在冰箱裏。做一個取一個。

6. 取一個40克麪糰，揉圓。也可以包上餡料。這個隨意。

7. 然後利用刮板輔助整成一個三角形。

8. 依次做好四個。

9. 再取50克麪糰加入菠菜粉，和一點點食用色素揉成綠色麪糰。因為同樣的饅頭我之前做過一次，只用了菠菜粉，蒸熟有點褪色，感覺綠色看起來太淺了。所以這次我除了加菠菜粉，還用牙籤蘸取了一丟丟葉綠色食用色素一起揉進去。介意色素的親可以不加，只加菠菜粉。

10. 然後做兩片粽葉。先搓成圓球，再擀開，再用刮板縱向壓上紋路。兩片形狀不是一模一樣也沒關係。

11. 然後用小刷子在粽葉的背面刷點水。粘在白色麪糰上。左邊一片，右邊一片。如圖，露出白色麪糰三角區域。

12. 依次給四個都貼上粽葉。

13. 剩餘的白色麪糰加入少許紅曲粉，先搓四條很細的線條。

14. 給每個粽子如圖粘在腰部，做繩子。

15. 再給每個粽子做一個蝴蝶結粘上。開始發酵。造型饅頭在製作過程中也在發酵。所以相對發酵時間會縮短。主要看麪糰狀態，飽滿，輕按回彈就是發酵好了。

16. 開水上鍋，蒸十分鐘。燜一分鐘，出鍋。

17. 蒸熟後，用黑色烘培筆（就是可食用色素筆）在空白處給粽子畫上表情。用紅色筆畫出腮紅。

18. 成品圖。